Τα θαλασσινά (κεφαλόποδα, όστρακα, μαλάκια) είναι τα μόνα ζωικά τρόφιμα που επιτρέπονται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Σε γενικές γραμμές αποτελούν πολύ καλές πηγές πρωτεΐνης και είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
Ωστόσο πρόκειται για ευπαθή τρόφιμα, δηλ. υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να είναι μολυσμένα με ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς. . Συνεπώς απαιτείται προσοχή κατά την αγορά τους και στο χειρισμό τους (συντήρηση-μαγείρεμα).
Τί μπορούμε να κάνουμε για να καταναλώσουμε με ασφάλεια τα θαλασσινά;ΚΕΦΑΛΟΠΟΔΑ
(χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές, θράψαλα, κ.λ.π.)
1 μοσχοχτάποδο, 2 καλαμάρια, 3 θράψαλο,
Τα βρίσκουμε στην αγορά, είτε ως νωπά, είτε ως κατεψυγμένα.
Για τα νωπά πρέπει να προσέχουμε:
- Την οσμή : Θα πρέπει να είναι η οσμή της θάλασσας και όχι οσμή αμμωνίας ή οποιαδήποτε άλλη οσμή, ξένη προς το προϊόν.
- Την επιφάνεια του σώματος: Θα πρέπει να είναι υγρή και γυαλιστερή
- Τα πλοκάμια-βεντούζες: Θα πρέπει να είναι ανθεκτικά στο τράβηγμα.
- Την σάρκα: Θα πρέπει να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή.
- Τα μάτια: Θα πρέπει να είναι γυαλιστερά, ζωηρά χωρίς κηλίδες.
Γενικά να γνωρίζουμε ότι, το ροζ χρώμα της επιφάνειας της σάρκας είναι η συχνότερη αλλοίωση. Τα μπαγιάτικα μυρίζουν άσχημα και τραβώντας τα πλοκάμια κόβονται εύκολα.
Για τα κατεψυγμένα πρέπει να γνωρίζουμε ότι αυτά πωλούνται συσκευασμένα χωρίς παραμορφώσεις του περιεχομένου και με ένα απαλό στρώμα πάγο επάνω του. Όταν γίνεται η απόψυξη το περιεχόμενο πρέπει να φέρει το χρώμα και την οσμή των νωπών.
ΔΙΘΥΡΑ ΟΣΤΡΑΚΟΕΙΔΗ
(μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, στρείδια, αχιβάδες, χτένια, κ.λ.π.)
1 γυαλιστερές, 2 αμοιβάδα, 3 κτένι
Εφόσον πωλούνται με κέλυφος θα πρέπει να είναι ζωντανά. Επειδή είναι επιρρεπή σε αλλοιώσεις συνίσταται να καταναλώνονται ζωντανά.
- Τα κελύφη: Θα πρέπει να είναι