Αναζήτηση στο ιστολόγιο

Κυριακή, 11 Δεκεμβρίου 2016

Τρίτη, 11 Οκτωβρίου 2016

Γλουτένη, τι ξέρετε γι' αυτήν;

Καθώς έχει γίνει της μόδας η διατροφή χωρίς γλουτένη, ακούμε πολλά γι'αυτή και τις ιδιότητες της, αλλά τι ισχύει πραγματικά; 

Η γλουτένη είναι ένα σύμπλοκο πρωτεϊνών που βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο των δημητριακών όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και η βρώμη. Σε αντίθεση με την διαδεδομένη αντίληψη περιέχεται και στο δημητριακό ζέα. Το σύμπλοκο σχηματίζεται από την ένωση των πρωτεΐνών γλιαδίνης και γλουτελίνης όταν το άλευρο αναμειγνύεται με νερό.Οι ιδιότητες της είναι πολύ χρήσιμες στη αρτοποιεία και γενικότερα στην παρασκευή τροφίμων από ζύμη. Χάρη στην κολλοειδή δομή της δημιουργεί συσσωματώματα με τους κόκκους του αμύλου και μαζί με τη μαγιά δημιουργούν μικρούς θύλακες αέρα (διοξειδίου του άνθρακα), δηλαδή με άλλα λόγια κάνει τη ζύμη να φουσκώνει. Επίσης επηρεάζει την υφή και την ελαστικότητα της.

Grain, gluten

Διατροφή χωρίς γλουτένη. Να το κάνω; 


Για τους περισσότερους ανθρώπους η κατανάλωση γλουτένης δε δημιουργεί κάποιο πρόβλημα. Ωστόσο υπάρχουν και οι εξαιρέσεις:

  • Κοιλιοκάκη - δυσανεξία στη γλουτένη. Μία από τις πιο συχνές τροφικές δυσανεξίες. Η γλουτένη προκαλεί βλάβες στο εντερικό βλεννογόνο, εμποδίζοντας την αποτελεσματική απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό. Το εύρος συμπτωμάτων είναι μεγάλο, από γαστρεντερολογικές ενοχλήσεις  (διάρροια, τυμπανισμός) έως αναιμία, οστεοπενία και οστεοπόρωση, πονοκεφάλους, δερματοπάθειες, μειωμένη ανάπτυξη σε παιδιά και έφηβους, υποσιτισμό και άλλα. Υπολογίζεται ότι πάσχουν 1 στα 150 άτομα. Η μοναδική λύση προς το παρόν είναι η εφ' όρου ζωής αποχή από την κατανάλωση γλουτένης.
  • Μη οφειλόμενη στην κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη (NCGS).Ένα σύνδρομο που ανακαλύφθηκε σχετικά πρόσφατα, γι'αυτό και δεν υπάρχει ακόμα ακριβής ορισμός. Παρουσιάζονται συμπτώματα παρόμοια με την κοιλιοκάκη  (πχ πόνος στην κοιλιακή χώρα, χρόνιες διάρροιες, τυμπανισμός, αναιμία κ.α.) αλλά έχει διαφορετικό μηχανισμό λειτουργίας. Επιπλέον τα συμπτώματα μπορεί να προκαλούνται ή να εντείνονται από κάποια άλλα συστατικά που συνυπάρχουν στις τροφές με γλουτένη. Μπορεί να συνυπάρχει με Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου. Γενικά θεωρείται λιγότερο σοβαρή κατάσταση από την κοιλιοκάκη.

Οι πάσχοντες από κοιλιοκάκη  οφείλουν να αποφεύγουν την κατανάλωση γλουτένης εφ' όρου ζωής. Αυτό αντικειμενικά έχει μεγάλο βαθμό δυσκολίας καθώς πολλά τρόφιμα της καθημερινής διατροφής παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου (ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά πρωινού, μπισκότα και ούτω καθεξής).  Επιπλέον γλουτένη μπορεί να περιλαμβάνεται σε οποιοδήποτε επεξεργασμένο τρόφιμο   πχ. έτοιμες σάλτσες, κροκέτες ψαριού, αλλαντικά κλπ.

Η διατροφή χωρίς γλουτένη εάν δεν είναι προσεκτικά σχεδιασμένη μπορεί να κρύβει κάποιους κινδύνους, όπως μειωμένη πρόσληψη βιταμινών (κυρίως του συμπλέγματος Β), φυτικών ινών αλλά και μικροστοιχείων όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος.

Νομοθεσία
Για την προστασία των πασχόντων  καθίσταται υποχρεωτική η αναγραφή στην σήμανση των
τροφίμων η παρουσία γλουτένης (Κανονισμός της Ευρωπαϊκής Ένωσης 1169/2011).  Προϊόντα  με περιεκτικότητα σε γλουτένη μικρότερη από 20mg/kg μπορούν να φέρουν την ένδειξη "Χωρίς Γλουτένη " (Gluten Free),  ενώ η ένδειξη «πολύ χαμηλή ποσότητα γλουτένης» μπορεί να χρησιμοποιείται  όταν τα τρόφιμα, τα οποία αποτελούνται ή περιέχουν ένα ή περισσότερα συστατικά από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη ή διασταυρωμένες ποικιλίες τους και έχουν υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία για τη μείωση της γλουτένης, δεν περιέχουν περισσότερο από 100 mg/kg γλουτένη.(Κανονισμός 41/2009).

Πώς γίνεται η διάγνωση της δυσανεξίας στη γλουτένη;
Το πρώτο βήμα για τη διάγνωση είναι  εξετάσεις αίματος, με στόχο να εντοπιστεί η παρουσία ορισμένων αντιγόνων (πχ Total IgA , IgA-tTG, IgA-EMA κλπ).Το επόμενο είναι η ενδοσκόπηση ώστε να εντοπιστούν φλεγμονές ή αλλοιώσεις του λεπτού εντέρου για να γίνει η επιβεβαίωση της διάγνωσης.  Είναι σημαντικό ο ενδιαφερόμενος να μην έχει διακόψει την κατανάλωση τροφών με γλουτένη πριν τις εξετάσεις, διαφορετικά η φλεγμονή θα υποχωρήσει και τα αποτελέσματα θα βγουν αρνητικά.

Βάρος - Αδυνάτισμα 
Στην αγορά κυκλοφορούν διάφορα "διατροφικά τεστ δυσανεξίας", τα οποία υποτίθεται ότι εντοπίζουν τη νόσο, ενώ συνδέουν την ύπαρξη δυσανεξίας στη γλουτένη με την αύξηση του σωματικού βάρους.  Ωστόσο ούτε τα τεστ έχουν επιβεβαιωμένη αποτελεσματικότητα, ούτε υπάρχει επιστημονική τεκμηρίωση ότι η δυσανεξία στη γλουτένη (ή οποιαδήποτε άλλη τροφική δυσανεξία) επηρεάζει το μεταβολισμό του σώματος ή οδηγεί στην αύξηση του βάρους. Για την ακρίβεια, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να συμβεί το αντίθετο, δηλαδή απώλεια βάρους λόγω της μη ορθής απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών από τις τροφές. Αυτό παρατηρείται πιο έντονα σε νήπια και παιδιά, που μπορεί να εμφανίσουν μειωμένη ανάπτυξη λόγω κοιλιοκάκης. Η χρήση των προαναφερθέντων "διατροφικών τεστ" έχει απαγορευτεί από το Υπουργείο Υγείας.

Συμπέρασμα: Δε χρειάζεται και ούτε ωφελεί ο αποκλεισμός της γλουτένης από τη διατροφή, εκτός κι αν υπάρχει έγκυρη διάγνωση κοιλιοκάκης ή NCGS.



Σιτάρι, wheat
Πηγή εικόνας via wylio.com



Σχετικοί σύνδεσμοι
Gluten Wikipedia
Does wheat make us fat and sick?  EUFIC.ORG
Τροφική Δυσανεξία, αλήθειες και μύθοι 
The structure and properties of gluten: an elastic protein from wheat grain. The Royal Society, 2012 Feb
Suspected Non-celiac Gluten Sensitivity Confirmed in few Patients After Gluten Challenge in Double-blind, Placebo-controlled Trials. Clin Gastroenterol Hepatol. 2016 Aug 11
Diagnosis of Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS): The Salerno Experts' Criteria. Nutrients. 2015 Jun
Truths, Myths and Needs of Special Diets: Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder, Autism, Non-Celiac Gluten Sensitivity, and Vegetarianism Ann Nutr Metab 2016
STANDARD FOR FOODS FOR SPECIAL DIETARY USE FOR PERSONS INTOLERANT TO GLUTEN  - CODEX ALIMENTARIUS
Gluten-free food  European Comission
ΑΠΟΦΑΣΗ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟΥ ΥΓΕΙΑΣ, ΑΔΑ Ω6Β4465ΦΥΟ -ΖΦ8 



Σύλλογοι Πασχόντων
Ελληνική Εταιρία για την Κοιλιoκάκη 
Σύνδεσμος Κοιλιοκάκης Κύπρου
Beyond Celiac


λέξεις κλειδιά:
γλουτενη, γλουτένη, κοιλιοκάκη, κοιλιοκακη, δυσανεξία, δυσανεξια, βάρος, αδυνάτισμα, gluten, glouten, celiac , coeliac, ζεα, ζέα, αλεύρι ζέας, σιτος, gluten free

Κυριακή, 28 Αυγούστου 2016

Καφές, το θαυμαστό ρόφημα

Οι διεγερτικές του ιδιότητες, αλλά και το ιδιαίτερο άρωμά του, έχουν χαρίσει στο ρόφημα του καφέ αμέτρητους θαυμαστές ανά τους αιώνες.

Ένας από τους φανατικότερους πότες του ροφήματος στην ιστορία,  ο Γάλλος συγγραφέας Honoré de Balzac (1799-1850) έγραψε γι' αυτό :

Kafes
Πηγή εικονας

"...σπινθήρες που φωταγωγούν όλη τη διαδρομή μέχρι τον εγκέφαλο. Από εκείνη τη στιγμή, όλα βρίσκονται σε ταραχώδη κατάσταση. Οι ιδέες επιταχύνονται σαν τάγματα ενός μεγάλου στρατού στο θρυλικό πεδίο μάχης του, και ο πόλεμος μαίνεται. Μνήμες συσσωρεύονται, φωτεινές σημαίες υψώνονται. Το ιππικό της μεταφοράς αναπτύσσει υπέροχους καλπασμούς. Το πυροβολικό της λογικής πλησιάζει βιαστικά με βαγόνια που κροταλίζουν και φυσίγγια. Στη φαντασία, σκοπευτές κοιτούν και πυροβολούν. Ακολουθούν μορφές και σχήματα και χαρακτήρες. Το χαρτί απλώνεται με μελάνι-γιατί η νυχτερινή εργασία ξεκινά και ολοκληρώνεται με το χείμαρρο αυτού του μαύρου νερού, όπως μια μάχη αρχίζει και τελειώνει με μαύρη σκόνη".



Ιστορία

Το καφεόδεντρο και οι ιδιότητες του φαίνεται ότι πρώτη φορά εντοπίζονται στην Αιθιοπία. Πολλοί μύθοι συνοδεύουν την ανακάλυψη του. Σύμφωνα με τον πιο δημοφιλή ένας βοσκός παρατήρησε ότι οι κατσίκες του χοροπηδούσαν σαν τρελές μετά από την κατανάλωση των καρπών του δέντρου. Αλλού αναφέρεται ότι αρχικά χρησιμοποιούσαν τα φύλλα και όχι τον καρπό για την παρασκευή ροφήματος. Ακόμα και η προέλευση του ονόματος του καφέ είναι μυστήριο. Ίσως από το όνομα της περιοχής που ανακαλύφθηκε , Κάφα (ή Κέφα). Κατά μία άλλη εκδοχή οφείλει του όνομα του στην αραβική λέξη قهوة (qahwa) που είναι παραφθορά τμήματος της αρχικής αραβικής ονομασίας του καφέ, qahwat al-būnn, δηλαδή "κρασί του κόκκου". 

Παρασκευή



r : Coffea robusta , a:Coffea arabica
m: Coffea robusta & Coffea arabica
Πηγή εικόνας

Το ρόφημα του καφέ παρασκευάζεται από τα καβουρδισμένα και αλεσμένα σπέρματα του καφεόδεντρου (coffea).  25 είδη καφεόδεντρων χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καφέ, αλλά το περισσότερο από το 90% της παραγωγής προέρχεται από 2 μόνο ποικιλίες: την Coffea arabica και την Coffea canephora (ή robusta).

Ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας και παρασκευής του, ο καφές διακρίνεται σε διάφορες κατηγορίες :

  • ελληνικός (τούρκικος, κυπριακός, αραβικός κλπ) Πίνεται στη χώρα μας, την Τουρκία, τη Μέση Ανατολή και τις Αραβικές χώρες. Γίνεται με κονιορτοποιημένο καφέ και προαιρετικά ζάχαρη 
  • καφές φίλτρου γαλλικός Γίνεται με πολύ καβουρδισμένο και χονδροκομμένο καφέ. Χρησιμοποιείται καφετιέρα με φίλτρο, χάρτινο ή μεταλλικό.
  • καφές φίλτρου αμερικάνικος Γίνεται με λιγότερο καβουρδισμένο και περισσότερο χονδροκομμένο καφέ. από το γαλλικό. Επίσης χρησιμοποιείται καφετιέρα με φίλτρο, χάρτινο ή μεταλλικό
  • (καφές φίλτρου) εσπρέσσο Γίνεται από λεπτόκοκκο και περισσότερο καβουρδισμένο καφέ. Χρησιμοποιείται ειδική καφετιέρα , στην οποία δια μέσου του καφέ διέρχεται ατμός υπό πίεση
  • στιγμιαίος Γίνεται από αφυδατωμένο αφέψημα. Θεωρείται ότι υστερεί ποιοτικά αλλά έχει ως πλεονέκτημα τον εύκολο τρόπο παρασκευής του

Οι κόκκινοι καρποί του δέντρου αναπτύσσονται σε τσαμπιά
και στο εσωτερικό τους φιλοξενούν τα σπέρματα (κόκκους)
του καφέ, τα οποία είναι άοσμα προτού καβουρδιστούν.
Πηγή εικόνας

Ιδιότητες 

Οι διεγερτικές ιδιότητες του καφέ οφείλονται στην καφεΐνη, ένα αλκαλοειδές που διεγείρει το Κεντρικό Νευρικό Σύστημα, έχει τονωτική δράση, μειώνει την υπνηλία, έχει διουρητική δράση, βελτιώνει τη μνήμη και το συλλογισμό.Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη εξαρτάται από την ποικιλία αλλά και τον τρόπο επεξεργασίας και παρασκευής του καφέ.

Επιπλέον ο καφές είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικές ενώσεις και ερευνάται η σχέση τους με την μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.

Από την άλλη, η υπερκατανάλωση καφέ θα μπορούσε να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες όπως ανησυχία, απώλεια λεπτών μηχανικών ελέγχων, ναυτία, αϋπνία, τρέμουλο, γρήγορη αναπνοή ακόμη και δηλητηρίαση (καφεϊσμός). 

Όταν η τακτική κατανάλωση καφέ σταματάει απότομα, μερικά άτομα μπορεί να νιώσουν πονοκέφαλο, κούραση ή υπνηλία.

Στο παρακάτω βίντεο περιγράφεται με συντομία η επίδραση του καφέ στη λειτουργία του εγκεφάλου.






Σχετικοί σύνδεσμοι:
Η χημική ένωση του μήνα : Καφεΐνη
Μύθοι και αλήθειες για την καφεΐνη -EUFIC
Coffee Wikipedia
Coffee and depression: a short review of literature 

Τετάρτη, 24 Αυγούστου 2016

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΕΔΔΕ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΥΠΟΥΡΓΟΥ ΥΓΕΙΑΣ ΓΙΑ ΤΑ ΤΕΣΤ ΔΥΣΑΝΕΞΙΑΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΒΙΟΣΥΝΤΟΝΙΣΜΟΥ


Σήμερα 24-8-2016 κοινοποιήθηκαν δύο υπουργικές αποφάσεις σχετικά με τη χρήση και την αποτελεσματικότητα των τεστ τροφικής δυσανεξίας και  των συσκευών βιοσυντονισμού, αντίστοιχα. Ακολουθεί η ανακοίνωση που εξέδωσε η Ένωση Διαιτολόγων - Διατροφολόγων Ελλάδας για το θέμα. 


ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ


24-8-2016


Η ΕΔΔΕ εκφράζει την ικανοποίηση και την δικαίωση των αγώνων της για τις σημερινές υπουργικές αποφάσεις με τις οποίες μπαίνει ένα τέλος στην εξαπάτηση του κοινού για τα τεστ δυσανεξίας και για την χρήση συσκευών βιοσυντονισμού ως μεθόδους αντιμετώπισης της παχυσαρκίας.

Αισθανόμαστε ικανοποίηση γιατί με τον πιο κατηγορηματικό και εμφατικό τρόπο η πολιτεία αναγνωρίζει ότι

Ουδεμία σχέση, τουλάχιστον έως τώρα επιστημονικά τεκμηριωμένη, έχουν οι τροφικές υπερευαισθησίες με το σωματικό βάρος ή το μεταβολικό ρυθμό, τη ρύθμισή του, την απώλεια βάρους και το σχεδιασμό διαιτολογίου με αυτό το σκοπό.”

Για εμάς δεν υπάρχει πιο χειροπιαστή επίσημη αναγνώριση της ΑΠΑΤΗΣ των διάφορων μεθόδων τεστ δυσανεξίας που λανσάρουν κάποιοι σαν διαγνωστικό εργαλείο για την παχυσαρκία.

Αισθανόμαστε δικαιωμένοι γιατί με κατηγορηματικό τρόπο η επίσημη πολιτεία αναγνωρίζει ότι:

Η χρησιμοποίηση των τεστ δυσανεξίας σε προγράμματα απώλειας βάρους δεν έχει καμία επιστημονική βάση, αφενός διότι τα τεστ τα οποία χρησιμοποιούνται δεν έχουν διαγνωστική αξία, αφετέρου διότι οι τροφικές δυσανεξίες δεν σχετίζονται με την απώλεια βάρους.

Και ότι επίσης

Ο μεταβολικός ρυθμός μπορεί να μετρηθεί και να εκτιμηθεί με διάφορους τρόπους. Η μέτρησή του είναι χρήσιμη για την διατροφική αξιολόγηση, όχι όμως και απαραίτητη. Σε κάθε περίπτωση η μέτρηση ή η εκτίμησή του μπορεί να γίνεται από διαιτολόγο.

ΑΣ ΤΟ ΕΧΟΥΝ ΑΥΤΟ ΣΤΟ ΜΥΑΛΟ ΤΟΥΣ ΟΙ ΔΙΑΦΟΡΟΙ ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΥΕΞΙΑΣ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΟΤΕΡΑ ΟΙ ΠΛΑΣΙΕ ΤΗΣ HERBAL LIFE.

Εκφράζουμε την ικανοποίησή μας για την επίσημη παραδοχή του Υπουργείου ότι:

Δεν τεκμηριώνεται επιστημονικά η αποτελεσματικότητα της μεθόδου ” (του βιοσυντονισμού)

και ότι

Η ύπαρξη της τεχνολογίας βιοσυντονισμού δεν αποτελεί και προϋπόθεση αυτόματης αποδοχής εφαρμογής της πράξης” (δηλαδή επειδή κάποιοι έχουν αυτά τα μηχανήματα ή εμπορεύονται αυτές τις συσκευές, δεν σημαίνει ότι είναι επιστημονικά αποδεκτή και εκτελεστέα η μέθοδος)

Αν και σαν ΕΔΔΕ και ως επιστήμονες, δεν αποδεχόμαστε την μέθοδο του βιοσυντονισμού, εκφράζουμε την σχετική ικανοποίησή μας από το γεγονός ότι έστω και καθυστερημένα επιχειρείται μια όποια προσπάθεια ελέγχου και ρύθμισης όλων όσων ασκούν την (μη επιστημονικά κατά το Υπουργείο Υγείας, αποδεδειγμένη μέθοδο) με την υπαγωγή τους στις αυστηρές διατάξεις της Υπουργικής Απόφασης ΔΥΓ2/Γ.Π. οικ.154949/2010 [ΦΕΚ 1918/Β’/2010 «Όροι και προϋποθέσεις, όργανα και διαδικασία χορήγησης αδειών σκοπιμότητας και αδειών λειτουργίας για εγκατάσταση και λειτουργία μηχανημάτων ιοντιζουσών και μη ιοντιζουσών ακτινοβολιών», όπως αυτή ισχύει σήμερα.

Ελπίζουμε με αυτό το τρόπο να τερματιστεί η δράση κάθε λογής απίθανου “ειδικού” και “εναλλακτικού” μέσα από τη χρησιμοποίηση αυτών των “συσκευών”.

Παραμένουμε επιφυλακτικοί και δυσαρεστημένοι από την ατυχή έκφραση στο έγγραφο για τα τέστ δυσανεξίας

Συνεπώς, τα τεστ αυτά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε διαιτολογικά κέντρα...”.

Δεν θέλουμε να πιστέψουμε ότι η αποδεδειγμένη απάτη της χρησιμοποίησης των μη αποδεκτών “τεστ δυσανεξίας” απαγορεύεται μόνο στα διαιτολογικά κέντρα και ότι μπορεί να τις χρησιμοποιεί ο κάθε ένας άλλος. Είμαστε σίγουροι ότι το εκφραστικό αυτό ατόπημα θα διορθωθεί άμεσα και με σαφήνεια!

Δεν επαναπαυόμαστε σε αυτές τις δύο αποφάσεις! Από σήμερα κιόλας θα ξεκινήσουμε ένα νέο γύρο καταγγελιών ενάντια σε κάθε ένα που θέτει σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία και εξαπατά τους πολίτες.

Η ΕΔΔΕ με συνέπεια και αποτελεσματικότητα έφερε σε πέρας δύσκολα ζητήματα που αφορούν το κλάδο των Διαιτολόγων Διατροφολόγων. Ζητήματα όπως η Άδεια άσκησης επαγγέλματος και τα Τεστ δυσανεξίας. Και θα συνεχίσουμε να το πράττουμε για όλα τα ζητήματα που αφορούν το κλάδο μας.

Διαβάστε την απόφαση του Υπουργού για τα Τεστ Δυσανεξίας ΕΔΩ

Διαβάστε την απόφαση του Υπουργού για τις Συσκευές Βιοσυντονισμού ΕΔΩ

Θα βρείτε έγγραφα που έχουμε στείλει και γνωμοδοτήσεις που οδήγησαν σε αυτή την απόφαση ΕΔΩ.







λέξεις κλειδιά: δυσανεξία, δυσανεξια, τεστ δυσανεξίας, βιοσυντονισμός, βιοσυντονισμος, test dysanexias, biosyntonismos, απώλεια βάρους, αδυνάτισμα

Σάββατο, 4 Ιουνίου 2016

Μαργαρίνη Becel &διατροφικοί ισχυρισμοί, τι αλλάζει

Σύμφωνα με την απόφαση του Συμβουλίου Ελέγχου Επικοινωνίας πρέπει να αφαιρεθεί η λέξη "αποτελεσματικά" από τη γνωστή φράση που συνοδεύει το προϊόν "μείωνει αποτελεσματικά την χοληστερίνη" καθότι  δεν ανήκει στους επιτρεπτούς ισχυρισμούς για τα τρόφιμα και τις ιδιότητες τους.

Επιπλέον η εταιρία που το διαθέτει ( SOLID/ΕΛΑΪΣ UNILEVER) δήλωσε ότι έχει ήδη αποσύρει τον ισχυρισμό : "κανένα άλλο τρόφιμο δεν είναι πιο αποτελεσματικό στη μείωση της χοληστερίνης".





Σχετικοί σύνδεσμοι: 
www.see.gr
Βούτυρο ή μαργαρίνη 

Κυριακή, 15 Μαΐου 2016

Φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο είναι πλέον το δεύτερο σε κατανάλωση μαγειρικό λάδι παγκοσμίως. Στην Ελλάδα το συναντάμε σε πληθώρα τυποποιημένων τροφίμων όπως πατάκια, ζύμη πίτσα, έτοιμες πίτες, μπισκότα, παγωτά αλλά και σε άλλα τρόφιμα που η παρουσία λίπους δεν είναι αναμενόμενη όπως το συσκευασμένο ψωμί και οι φρυγανιές. Εξάγεται από τον καρπό του αφρικανικού ελαιοφοίνικα (Elaeis guineensis) και παράγεται σε χώρες της Ασίας -με κυριότερες την Ινδονησία και τη Μαλαισία- ,της Αφρικής και της Κεντρικής Αμερικής.  Οι λόγοι που έγινε τόσο δημοφιλές είναι κυρίως η χαμηλή τιμή και η ανθεκτικότητα του στην επεξεργασία.

Διατροφικά στοιχεία



Palm oil , nutrition label

Όπως κάθε έλαιο, αποδίδει περίπου 9 θερμίδες ανά γραμμάριο. Το κόκκινο φοινικέλαιο, δηλαδή το λιγότερο επεξεργασμένο, είναι πλούσιο σε καροτένια (προ- βιταμίνη Α) - αυτό του δίνει άλλωστε το έντονο χρώμα του. Άλλοι τύποι φοινικέλαιου περισσότερο επεξεργασμένοι δεν περιέχουν καροτένια γιατί καταστρέφονται από τη θερμότητα που χρησιμοποιείται κατά τη διαδικασία. Επιπλέον έχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Ε και ω-6 λιπαρών οξέων, που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Ένα σοβαρό μειονέκτημα του είναι ότι είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά σε σχέση με τα περισσότερα φυτικά έλαια (βλ πίνακα που ακολουθεί). Δεν περιέχει χοληστερόλη αν και σύμφωνα με κάποιες μελέτες το κύριο λιπαρό οξύ του, το παλμιτικό οξύ μπορεί να ανεβάσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Έχουν γίνει πολλές έρευνες σχετικά με την σχέση μεταξύ κατανάλωσης φοινικέλαιου και προβλημάτων υγείας, όπως καρδιαγγειακά νοσήματα, καρκίνος, φλεγμονή κλπ αλλά τα αποτελέσματα είναι αντικρουόμενα.


fatty acids in butter and cooking oils (coconut oi, butter, palm oil, olive oil, etc)
Το φοινικέλαιο έχει σχεδόν όσο κορεσμένα λιπαρά όσο και το βούτυρο γάλακτος



Νομοθεσία ΕΕ


Παλιότερα το φοινικέλαιο "κρυβόταν" στα τρόφιμα με την γενική ονομασία "φυτικά έλαια". Από το 2014 που τέθηκε σε ισχύ ο κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται η παρουσία φοινικέλαιου (ή όποιου άλλου ελαίου) στην διατροφική ετικέτα. Εάν το τρόφιμο περιέχει πολλούς διαφορετικούς τύπους ελαίων, τότε μπορεί να μπει πρώτα η φράση φυτικά έλαια και στη συνέχεια να ακολουθήσουν τα ονόματα των ελαίων αυτών κατά σειρά βάρους.

Φοινικέλαιο και περιβάλλον


Διαβάζουμε στην ιστοσελίδα της WWF : "Στην Ινδονησία τα τελευταία χρόνια καίγονται τεράστιες εκτάσεις τροπικού δάσους για να δώσουν χώρο σε φυτείες φοινίκων για την παραγωγή φοινικέλαιου. Οι εμπρησμοί γίνονται από εταιρίες αλλά και μικρότερους γεωργούς για να επεκτείνουν τις φυτείες τους."  Αυτή η πρακτική έχει ως αποτέλεσμα την υποβάθμιση του οικοσυστήματος ενώ παράλληλα οι πυκνοί καπνοί που δημιουργούνται προκαλούν αναπνευστικά προβλήματα στους κατοίκους. Παραδόξως αυτό είναι ένα θέμα το οποίο δεν καλύπτεται συχνά από τα ΜΜΕ. Παρακάτω βλέπουμε μία από τις φωτογραφίες που ανέβασε ο Leonardo diCaprio στο λογαριασμό του στο Instagram με στόχο την ενημέρωση και την ευαισθητοποίηση της κοινής γνώμης.


Συμπέρασμα


Το φοινικέλαιο έχει αντικαταστήσει άλλα φυτικά έλαια στα τυποποιημένα τρόφιμα. Είναι πλούσιο σε θερμίδες και κορεσμένο λίπος, οπότε η κατανάλωση του θα πρέπει να είναι περιορισμένη. Χρειάζονται περισσότερες μελέτες για να διερευνηθούν οι επιπτώσεις του στην ανθρώπινη υγεία. Οι πρακτικές που σχετίζονται με την καλλιέργεια του έχουν δημιουργήσει περιβαλλοντική καταστροφή.







Σχετικοί σύνδεσμοι

Η Ινδονησία καίγεται αλλά ποιός νοιάζεται - tvxs.gr
Φοινικέλαιο - το λάδι που καίει τα τροπικά δάση - WWF
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
DIET, NUTRITION AND THE PREVENTION OF CHRONIC DISEASES FAO
Effects of palm and sunflower oils on serum cholesterol and fatty liver in rats. J Med Food. 2015
Fats and fatty acids in human nutrition-Report of an expert consultation FAO
Nutrition benefits -www.palmoilworld.org
Oil composition of high-fat diet affects metabolic inflammation differently in connection with endotoxin receptors in mice. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2012 Feb
Palm oil and the heart: A review. World J Cardiol. 2015 Mar
Palm oil - Wikipedia



λέξεις κλειδιά :φοινικέλαιο, φοινικελαιο, φοίνικας, ελαιοφοίνικας, λίπος, λίπη, palm oil, palmitic acid,  Leonardo diCaprio, Indonesia 

Τρίτη, 5 Απριλίου 2016

Μεγάλο διατροφικό σκάνδαλο αποκαλύπτει η Interpol

Πρόσφατη κοινή επιχείριση των υπηρεσιών INTERPOL και Europol με την κωδική ονομασία Opson V έφερε στο φως εντυπωσιακά ευρήματα σχετικά με την παράνομη διακίνηση και νοθεία τροφίμων σε 57 χώρες - ανάμεσα τους και η Ελλάδα. Ενδεικτικά αναφέρουμε : ζάχαρη νοθευμένη με λίπασμα, νοθευμένο κρέας με κρέας πιθήκου, εντόσθια κοτόπουλου διατηρημένα σε ακατάλληλη ουσία (φορμαλίνη), αλκοόλ  παρασκευασμένο σε παράνομα αποστακτήρια, απομιμήσεις προϊόντων σοκολάτας, νοθευμένα συμπληρώματα διατροφής, ελλιπής διατροφική σήμανση και άλλα.

Η επιχείριση ξεκίνησε από το Νοέμβριο του 2015 και μέχρι στιγμής έχουν κατασχεθεί πάνω από 10.000 τόνοι τροφίμων και ένα εκατομμύριο λίτρα ποτών&αναψυκτικών. Παράλληλα έγιναν συλλήψεις και οι έρευνες συνεχίζονται.  Στην Ελλάδα ειδικότερα εντοπίστηκαν τρία παράνομα αποστακτήρια αλκοόλ. Η αστυνομία κατάσχεσε πάνω από 7.400 μπουκάλια νοθευμένου αλκοόλ.

Ακολουθεί το δελτίο τύπου που εξέδωσε ο ΕΦΕΤ την 1η Απριλίου 2016.




Αξίζει να σημειωθεί ότι τις τελευταίες ημέρες  έχει δημοσιευτεί από αρκετά blogs ένα δελτίο τύπου του ΕΦΕΤ στο οποίο αναφέρονται ονόματα εταιρειών και πρόστιμα που τους έχουν επιβληθεί για διάφορες παραβάσεις. Ωστόσο αυτό το δελτίο τύπου είχε κοινοποιηθεί το 2013 και αφορά στην υπόθεση νοθείας τροφίμων με κρέας αλόγου, επομένως δεν έχει καμία σχέση με την παρούσα επιχείρηση OPSON V.



Σχετικοί σύνδεσμοι
Largest ever seizures of fake food and drink in INTERPOL - Europol operation. - ΔT
Europol
Δελτίο Τύπου 01042016 - ΕΦΕΤ
Αυτές οι εταιρίες μας τάιζαν άλογο και μουλάρι. Τα πρόστιμα. FinancialPress.gr,19/12/2013



λέξεις κλειδιά : νοθεία τροφίμων, νοθεια τροφιμων, αλκοολ, αλκοόλ, αποστακτήριο, εφετ, ΕΦΕΤ, ιντερπολ, , nothia, trofima, efet, alcool, apostaktirio, Opson V, interpol, europol, alcohol, counterfeit, food, drink


Δευτέρα, 28 Μαρτίου 2016

The Poison Squad : οι ξεχασμένοι ήρωες για την ασφάλεια των τροφίμων.

Στα τέλη του 1800 εφευρίσκεται μία επαναστατική μέθοδος για το χειρισμό των τροφίμων: η κονσερβοποίηση. Επιτρέπει τη μακρά συντήρηση των τροφίμων, την εύκολη μεταφορά και αποθήκευση τους, τη δημιουργία αποθεμάτων τροφής κλπ.

Ωστόσο προέκυψε ένα σοβαρό ερώτημα. Ήταν τα πρόσθετα που χρησιμοποιούσαν κατάλληλα για κατανάλωση; Οι τρόποι ελέγχου την εποχή εκείνη ήταν περιορισμένοι. Έπρεπε όμως να δοθούν απαντήσεις. Έτσι ο δόκτορας Harvey W. Wiley, προϊστάμενος του Χημικού Τμήματος του Αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας (Department of Agriculture's Chemical Division) συγκρότησε μια ομάδα θαρραλέων (και φτωχών) φοιτητών που κατανάλωναν εν γνώση τους γεύματα τα οποία περιείχαν πρόσθετα, όπως βόρακα, βορικό οξύ, σαλικυλικό οξύ, φορμαλδεϋδη κ.α.  και στη συνέχεια καταγράφονταν οι αντιδράσεις του οργανισμού τους σε αυτά.

Η ομάδα αποτελούνταν μόνο από άντρες και δεν έλαβαν κάποια πληρωμή πέρα από τα δωρεάν γεύματα που τους παρείχαν (!) . Στο κοινό έγινε γνωστή με το όνομα The Poison Squad. 





On Prussic acid we break our fast;

we lunch on a morphine stew;

We dine with a matchhead consommé,

drink carbolic acid brew;

The Song of the Poison Squad by S.W. Gillilan



Σχετικοί σύνδεσμοι: 

The poison-eating heroes who helped make food safe - Vox.com
Harvey W. Wiley - Society of Toxicology
Who put the Borax in Dr Wiley's butter? - American Heritage (1956) (pdf file)

Σάββατο, 26 Μαρτίου 2016

Φράουλα, το αγαπημένο φρούτο μικρών και μεγάλων


fraoula
photo credit: Erdbeere - strawberry via photopin (license)

Η φράουλα είναι ένα από τα αγαπημένα φρούτα μικρών και μεγάλων. Το ζωηρό κόκκινο χρώμα της, η γλυκιά της γεύση και το μοναδικό της άρωμα δικαιολογούν αυτή την προτίμηση.

Το φυτό της φράουλας, η φραουλιά,  βοτανολογικά ανήκει στο γένος Fragaria, και μπορεί να είναι πολυετές ή μονοετές, αναλόγως της ποικιλίας. Σήμερα, η πιο γνωστή ποικιλία είναι η Φράουλα Ανανάσα (Fragaria Ananassa), ένα υβρίδιο που δίνει μεγάλους καρπούς με έντονο χρώμα. Φρέσκιες φράουλες μπορούμε να βρούμε από τον Απρίλιο ως τα τέλη του καλοκαιριού

Καταναλώνεται ευχάριστα χωρίς καμία επεξεργασία, παράλληλα μπορεί να γίνει μαρμελάδα, γλυκό του κουταλιού, χυμός, γρανίτα ενώ χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε πολλά γλυκίσματα (σαρλότ, παγωτό, μιλκσέικ, τιραμισού κλπ). Τέλος, χρησιμοποιείται για την παρασκευή λικέρ ή κρασιού.

Θρεπτική αξία.

Η φράουλα είναι καλή πηγή βιταμίνης C και φυλλικού οξέος ενώ περιέχει σε ικανοποιητικές ποσότητες ιχνοστοιχεία όπως Μαγγάνιο, Μαγνήσιο, Κάλλιο, Φώσφορο , Χαλκό και Σίδηρο.
Θεωρείται χαμηλή σε θερμίδες, αφού ένα φλιτζάνι φράουλες αποδίδει περίπου 50 θερμίδες!

1 φλιτζάνι φράουλες (152 γρ) /Θερμίδες 49 kcal / υδατάνθρακες 12 γρ / πρωτεινες 1 γρ / λιπη 0 γρ/ φυτικές ίνες 3 γρ


Είναι μια πολύ καλή επιλογή για όσους κάνουν δίαιτα για απώλεια βάρους και γενικότερα για όσους προσέχουν τη διατροφή τους. Το χαμηλό περιεχόμενο σε πουρίνες, την καθιστά κατάλληλη για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα. Από την άλλη φαίνεται ότι έχει μέτρια περιεκτικότητα οξαλικού οξέος, επομένως δεν συνίσταται η κατανάλωση τους από άτομα που έχουν λίθους οξαλικού οξέος στα νεφρά.

Αναφυλακτική αντίδραση (αλλεργία στις φράουλες)

Ορισμένοι άνθρωποι εμφανίζουν αναφυλακτική αντίδραση (κνίδωση, φλύκταινες κλπ)  όταν τις καταναλώσουν.Υπεύθυνη για την αντίδραση θεωρείται ότι είναι η πρωτεΐνη Fra a1 (Fragaria allergen1), η οποία σχετίζεται με την παραγωγή της κόκκινης χρωστικής του φρούτου (ανθοκυανίνη) κατά την ωρίμανση.

Συντήρηση 

Οι φράουλες είναι ευαίσθητο φρούτο και εύκολα αλλοιώνονται. Πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, χωρίς να πλυθούν. Αν κάποια φράουλα φέρει σημάδια αλλοίωσης (μύκητες, χτυπήματα) πρέπει να απομακρύνεται αμέσως.


Λευκή φράουλα , κι όμως υπάρχει! 

pineberry
Pineberry-πηγη εικόνας 
Το πιο διάσημο είδος λευκής φράουλας είναι το pineberry. Θεωρείται ότι η γεύση του θυμίζει ανανά. Επίσης υπάρχουν κι άλλα είδη, όπως White Alpine Strawberries, White Beach Strawberries κλπ .
Επειδή τα λευκά είδη δεν διαθέτουν  την πρωτεΐνη Fra a1 (υπεύθυνη για το κόκκινο χρώμα)
φαίνεται ότι γίνονται ανεκτά από τα άτομα που εμφανίζουν αναφυλακτική αντίδραση στην κανονική φράουλα.


Ακόμα υπάρχουν υβρίδια κίτρινης και μωβ φράουλας.



Σχετικοί σύνδεσμοι
Pineberry-Wikipedia
Strawberry -Wikipedia 
Strawberries, raw - Self Nutrition Data
The Strawberry Fruit Fra a Allergen Functions in Flavonoid Biosynthesis- Molecular plant
White Strawberries- Stawberryplants.org 
Ποικιλίες φράουλας - Gaiapedia.gr
A Complete Guide: How To Grow Strawberries and 10 Best Strawberry Recipes

λέξεις κλειδια: φράουλα, φραουλα, λευκή φράουλα, φραουλιά, strawberry, αλλεργία στις φράουλες, αλλεργια στη φραουλα, fraoula