Αναζήτηση στο ιστολόγιο

Κυριακή, 28 Αυγούστου 2016

Καφές, το θαυμαστό ρόφημα

Οι διεγερτικές του ιδιότητες, αλλά και το ιδιαίτερο άρωμά του, έχουν χαρίσει στο ρόφημα του καφέ αμέτρητους θαυμαστές ανά τους αιώνες.

Ένας από τους φανατικότερους πότες του ροφήματος στην ιστορία,  ο Γάλλος συγγραφέας Honoré de Balzac (1799-1850) έγραψε γι' αυτό :

Kafes
Πηγή εικονας

"...σπινθήρες που φωταγωγούν όλη τη διαδρομή μέχρι τον εγκέφαλο. Από εκείνη τη στιγμή, όλα βρίσκονται σε ταραχώδη κατάσταση. Οι ιδέες επιταχύνονται σαν τάγματα ενός μεγάλου στρατού στο θρυλικό πεδίο μάχης του, και ο πόλεμος μαίνεται. Μνήμες συσσωρεύονται, φωτεινές σημαίες υψώνονται. Το ιππικό της μεταφοράς αναπτύσσει υπέροχους καλπασμούς. Το πυροβολικό της λογικής πλησιάζει βιαστικά με βαγόνια που κροταλίζουν και φυσίγγια. Στη φαντασία, σκοπευτές κοιτούν και πυροβολούν. Ακολουθούν μορφές και σχήματα και χαρακτήρες. Το χαρτί απλώνεται με μελάνι-γιατί η νυχτερινή εργασία ξεκινά και ολοκληρώνεται με το χείμαρρο αυτού του μαύρου νερού, όπως μια μάχη αρχίζει και τελειώνει με μαύρη σκόνη".



Ιστορία

Το καφεόδεντρο και οι ιδιότητες του φαίνεται ότι πρώτη φορά εντοπίζονται στην Αιθιοπία. Πολλοί μύθοι συνοδεύουν την ανακάλυψη του. Σύμφωνα με τον πιο δημοφιλή ένας βοσκός παρατήρησε ότι οι κατσίκες του χοροπηδούσαν σαν τρελές μετά από την κατανάλωση των καρπών του δέντρου. Αλλού αναφέρεται ότι αρχικά χρησιμοποιούσαν τα φύλλα και όχι τον καρπό για την παρασκευή ροφήματος. Ακόμα και η προέλευση του ονόματος του καφέ είναι μυστήριο. Ίσως από το όνομα της περιοχής που ανακαλύφθηκε , Κάφα (ή Κέφα). Κατά μία άλλη εκδοχή οφείλει του όνομα του στην αραβική λέξη قهوة (qahwa) που είναι παραφθορά τμήματος της αρχικής αραβικής ονομασίας του καφέ, qahwat al-būnn, δηλαδή "κρασί του κόκκου". 

Παρασκευή



r : Coffea robusta , a:Coffea arabica
m: Coffea robusta & Coffea arabica
Πηγή εικόνας

Το ρόφημα του καφέ παρασκευάζεται από τα καβουρδισμένα και αλεσμένα σπέρματα του καφεόδεντρου (coffea).  25 είδη καφεόδεντρων χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καφέ, αλλά το περισσότερο από το 90% της παραγωγής προέρχεται από 2 μόνο ποικιλίες: την Coffea arabica και την Coffea canephora (ή robusta).

Ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας και παρασκευής του, ο καφές διακρίνεται σε διάφορες κατηγορίες :

  • ελληνικός (τούρκικος, κυπριακός, αραβικός κλπ) Πίνεται στη χώρα μας, την Τουρκία, τη Μέση Ανατολή και τις Αραβικές χώρες. Γίνεται με κονιορτοποιημένο καφέ και προαιρετικά ζάχαρη 
  • καφές φίλτρου γαλλικός Γίνεται με πολύ καβουρδισμένο και χονδροκομμένο καφέ. Χρησιμοποιείται καφετιέρα με φίλτρο, χάρτινο ή μεταλλικό.
  • καφές φίλτρου αμερικάνικος Γίνεται με λιγότερο καβουρδισμένο και περισσότερο χονδροκομμένο καφέ. από το γαλλικό. Επίσης χρησιμοποιείται καφετιέρα με φίλτρο, χάρτινο ή μεταλλικό
  • (καφές φίλτρου) εσπρέσσο Γίνεται από λεπτόκοκκο και περισσότερο καβουρδισμένο καφέ. Χρησιμοποιείται ειδική καφετιέρα , στην οποία δια μέσου του καφέ διέρχεται ατμός υπό πίεση
  • στιγμιαίος Γίνεται από αφυδατωμένο αφέψημα. Θεωρείται ότι υστερεί ποιοτικά αλλά έχει ως πλεονέκτημα τον εύκολο τρόπο παρασκευής του

Οι κόκκινοι καρποί του δέντρου αναπτύσσονται σε τσαμπιά
και στο εσωτερικό τους φιλοξενούν τα σπέρματα (κόκκους)
του καφέ, τα οποία είναι άοσμα προτού καβουρδιστούν.
Πηγή εικόνας

Ιδιότητες 

Οι διεγερτικές ιδιότητες του καφέ οφείλονται στην καφεΐνη, ένα αλκαλοειδές που διεγείρει το Κεντρικό Νευρικό Σύστημα, έχει τονωτική δράση, μειώνει την υπνηλία, έχει διουρητική δράση, βελτιώνει τη μνήμη και το συλλογισμό.Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη εξαρτάται από την ποικιλία αλλά και τον τρόπο επεξεργασίας και παρασκευής του καφέ.

Επιπλέον ο καφές είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικές ενώσεις και ερευνάται η σχέση τους με την μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.

Από την άλλη, η υπερκατανάλωση καφέ θα μπορούσε να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες όπως ανησυχία, απώλεια λεπτών μηχανικών ελέγχων, ναυτία, αϋπνία, τρέμουλο, γρήγορη αναπνοή ακόμη και δηλητηρίαση (καφεϊσμός). 

Όταν η τακτική κατανάλωση καφέ σταματάει απότομα, μερικά άτομα μπορεί να νιώσουν πονοκέφαλο, κούραση ή υπνηλία.

Στο παρακάτω βίντεο περιγράφεται με συντομία η επίδραση του καφέ στη λειτουργία του εγκεφάλου.






Σχετικοί σύνδεσμοι:
Η χημική ένωση του μήνα : Καφεΐνη
Μύθοι και αλήθειες για την καφεΐνη -EUFIC
Coffee Wikipedia
Coffee and depression: a short review of literature 

Τετάρτη, 24 Αυγούστου 2016

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΕΔΔΕ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΥΠΟΥΡΓΟΥ ΥΓΕΙΑΣ ΓΙΑ ΤΑ ΤΕΣΤ ΔΥΣΑΝΕΞΙΑΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΒΙΟΣΥΝΤΟΝΙΣΜΟΥ


Σήμερα 24-8-2016 κοινοποιήθηκαν δύο υπουργικές αποφάσεις σχετικά με τη χρήση και την αποτελεσματικότητα των τεστ τροφικής δυσανεξίας και  των συσκευών βιοσυντονισμού, αντίστοιχα. Ακολουθεί η ανακοίνωση που εξέδωσε η Ένωση Διαιτολόγων - Διατροφολόγων Ελλάδας για το θέμα. 


ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ


24-8-2016


Η ΕΔΔΕ εκφράζει την ικανοποίηση και την δικαίωση των αγώνων της για τις σημερινές υπουργικές αποφάσεις με τις οποίες μπαίνει ένα τέλος στην εξαπάτηση του κοινού για τα τεστ δυσανεξίας και για την χρήση συσκευών βιοσυντονισμού ως μεθόδους αντιμετώπισης της παχυσαρκίας.

Αισθανόμαστε ικανοποίηση γιατί με τον πιο κατηγορηματικό και εμφατικό τρόπο η πολιτεία αναγνωρίζει ότι

Ουδεμία σχέση, τουλάχιστον έως τώρα επιστημονικά τεκμηριωμένη, έχουν οι τροφικές υπερευαισθησίες με το σωματικό βάρος ή το μεταβολικό ρυθμό, τη ρύθμισή του, την απώλεια βάρους και το σχεδιασμό διαιτολογίου με αυτό το σκοπό.”

Για εμάς δεν υπάρχει πιο χειροπιαστή επίσημη αναγνώριση της ΑΠΑΤΗΣ των διάφορων μεθόδων τεστ δυσανεξίας που λανσάρουν κάποιοι σαν διαγνωστικό εργαλείο για την παχυσαρκία.

Αισθανόμαστε δικαιωμένοι γιατί με κατηγορηματικό τρόπο η επίσημη πολιτεία αναγνωρίζει ότι:

Η χρησιμοποίηση των τεστ δυσανεξίας σε προγράμματα απώλειας βάρους δεν έχει καμία επιστημονική βάση, αφενός διότι τα τεστ τα οποία χρησιμοποιούνται δεν έχουν διαγνωστική αξία, αφετέρου διότι οι τροφικές δυσανεξίες δεν σχετίζονται με την απώλεια βάρους.

Και ότι επίσης

Ο μεταβολικός ρυθμός μπορεί να μετρηθεί και να εκτιμηθεί με διάφορους τρόπους. Η μέτρησή του είναι χρήσιμη για την διατροφική αξιολόγηση, όχι όμως και απαραίτητη. Σε κάθε περίπτωση η μέτρηση ή η εκτίμησή του μπορεί να γίνεται από διαιτολόγο.

ΑΣ ΤΟ ΕΧΟΥΝ ΑΥΤΟ ΣΤΟ ΜΥΑΛΟ ΤΟΥΣ ΟΙ ΔΙΑΦΟΡΟΙ ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΥΕΞΙΑΣ ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΟΤΕΡΑ ΟΙ ΠΛΑΣΙΕ ΤΗΣ HERBAL LIFE.

Εκφράζουμε την ικανοποίησή μας για την επίσημη παραδοχή του Υπουργείου ότι:

Δεν τεκμηριώνεται επιστημονικά η αποτελεσματικότητα της μεθόδου ” (του βιοσυντονισμού)

και ότι

Η ύπαρξη της τεχνολογίας βιοσυντονισμού δεν αποτελεί και προϋπόθεση αυτόματης αποδοχής εφαρμογής της πράξης” (δηλαδή επειδή κάποιοι έχουν αυτά τα μηχανήματα ή εμπορεύονται αυτές τις συσκευές, δεν σημαίνει ότι είναι επιστημονικά αποδεκτή και εκτελεστέα η μέθοδος)

Αν και σαν ΕΔΔΕ και ως επιστήμονες, δεν αποδεχόμαστε την μέθοδο του βιοσυντονισμού, εκφράζουμε την σχετική ικανοποίησή μας από το γεγονός ότι έστω και καθυστερημένα επιχειρείται μια όποια προσπάθεια ελέγχου και ρύθμισης όλων όσων ασκούν την (μη επιστημονικά κατά το Υπουργείο Υγείας, αποδεδειγμένη μέθοδο) με την υπαγωγή τους στις αυστηρές διατάξεις της Υπουργικής Απόφασης ΔΥΓ2/Γ.Π. οικ.154949/2010 [ΦΕΚ 1918/Β’/2010 «Όροι και προϋποθέσεις, όργανα και διαδικασία χορήγησης αδειών σκοπιμότητας και αδειών λειτουργίας για εγκατάσταση και λειτουργία μηχανημάτων ιοντιζουσών και μη ιοντιζουσών ακτινοβολιών», όπως αυτή ισχύει σήμερα.

Ελπίζουμε με αυτό το τρόπο να τερματιστεί η δράση κάθε λογής απίθανου “ειδικού” και “εναλλακτικού” μέσα από τη χρησιμοποίηση αυτών των “συσκευών”.

Παραμένουμε επιφυλακτικοί και δυσαρεστημένοι από την ατυχή έκφραση στο έγγραφο για τα τέστ δυσανεξίας

Συνεπώς, τα τεστ αυτά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε διαιτολογικά κέντρα...”.

Δεν θέλουμε να πιστέψουμε ότι η αποδεδειγμένη απάτη της χρησιμοποίησης των μη αποδεκτών “τεστ δυσανεξίας” απαγορεύεται μόνο στα διαιτολογικά κέντρα και ότι μπορεί να τις χρησιμοποιεί ο κάθε ένας άλλος. Είμαστε σίγουροι ότι το εκφραστικό αυτό ατόπημα θα διορθωθεί άμεσα και με σαφήνεια!

Δεν επαναπαυόμαστε σε αυτές τις δύο αποφάσεις! Από σήμερα κιόλας θα ξεκινήσουμε ένα νέο γύρο καταγγελιών ενάντια σε κάθε ένα που θέτει σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία και εξαπατά τους πολίτες.

Η ΕΔΔΕ με συνέπεια και αποτελεσματικότητα έφερε σε πέρας δύσκολα ζητήματα που αφορούν το κλάδο των Διαιτολόγων Διατροφολόγων. Ζητήματα όπως η Άδεια άσκησης επαγγέλματος και τα Τεστ δυσανεξίας. Και θα συνεχίσουμε να το πράττουμε για όλα τα ζητήματα που αφορούν το κλάδο μας.

Διαβάστε την απόφαση του Υπουργού για τα Τεστ Δυσανεξίας ΕΔΩ

Διαβάστε την απόφαση του Υπουργού για τις Συσκευές Βιοσυντονισμού ΕΔΩ

Θα βρείτε έγγραφα που έχουμε στείλει και γνωμοδοτήσεις που οδήγησαν σε αυτή την απόφαση ΕΔΩ.







λέξεις κλειδιά: δυσανεξία, δυσανεξια, τεστ δυσανεξίας, βιοσυντονισμός, βιοσυντονισμος, test dysanexias, biosyntonismos, απώλεια βάρους, αδυνάτισμα

Σάββατο, 4 Ιουνίου 2016

Μαργαρίνη Becel &διατροφικοί ισχυρισμοί, τι αλλάζει

Σύμφωνα με την απόφαση του Συμβουλίου Ελέγχου Επικοινωνίας πρέπει να αφαιρεθεί η λέξη "αποτελεσματικά" από τη γνωστή φράση που συνοδεύει το προϊόν "μείωνει αποτελεσματικά την χοληστερίνη" καθότι  δεν ανήκει στους επιτρεπτούς ισχυρισμούς για τα τρόφιμα και τις ιδιότητες τους.

Επιπλέον η εταιρία που το διαθέτει ( SOLID/ΕΛΑΪΣ UNILEVER) δήλωσε ότι έχει ήδη αποσύρει τον ισχυρισμό : "κανένα άλλο τρόφιμο δεν είναι πιο αποτελεσματικό στη μείωση της χοληστερίνης".





Σχετικοί σύνδεσμοι: 
www.see.gr
Βούτυρο ή μαργαρίνη 

Κυριακή, 15 Μαΐου 2016

Φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο είναι πλέον το δεύτερο σε κατανάλωση μαγειρικό λάδι παγκοσμίως. Στην Ελλάδα το συναντάμε σε πληθώρα τυποποιημένων τροφίμων όπως πατάκια, ζύμη πίτσα, έτοιμες πίτες, μπισκότα, παγωτά αλλά και σε άλλα τρόφιμα που η παρουσία λίπους δεν είναι αναμενόμενη όπως το συσκευασμένο ψωμί και οι φρυγανιές. Εξάγεται από τον καρπό του αφρικανικού ελαιοφοίνικα (Elaeis guineensis) και παράγεται σε χώρες της Ασίας -με κυριότερες την Ινδονησία και τη Μαλαισία- ,της Αφρικής και της Κεντρικής Αμερικής.  Οι λόγοι που έγινε τόσο δημοφιλές είναι κυρίως η χαμηλή τιμή και η ανθεκτικότητα του στην επεξεργασία.

Διατροφικά στοιχεία



Palm oil , nutrition label

Όπως κάθε έλαιο, αποδίδει περίπου 9 θερμίδες ανά γραμμάριο. Το κόκκινο φοινικέλαιο, δηλαδή το λιγότερο επεξεργασμένο, είναι πλούσιο σε καροτένια (προ- βιταμίνη Α) - αυτό του δίνει άλλωστε το έντονο χρώμα του. Άλλοι τύποι φοινικέλαιου περισσότερο επεξεργασμένοι δεν περιέχουν καροτένια γιατί καταστρέφονται από τη θερμότητα που χρησιμοποιείται κατά τη διαδικασία. Επιπλέον έχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Ε και ω-6 λιπαρών οξέων, που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Ένα σοβαρό μειονέκτημα του είναι ότι είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά σε σχέση με τα περισσότερα φυτικά έλαια (βλ πίνακα που ακολουθεί). Δεν περιέχει χοληστερόλη αν και σύμφωνα με κάποιες μελέτες το κύριο λιπαρό οξύ του, το παλμιτικό οξύ μπορεί να ανεβάσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Έχουν γίνει πολλές έρευνες σχετικά με την σχέση μεταξύ κατανάλωσης φοινικέλαιου και προβλημάτων υγείας, όπως καρδιαγγειακά νοσήματα, καρκίνος, φλεγμονή κλπ αλλά τα αποτελέσματα είναι αντικρουόμενα.


fatty acids in butter and cooking oils (coconut oi, butter, palm oil, olive oil, etc)
Το φοινικέλαιο έχει σχεδόν όσο κορεσμένα λιπαρά όσο και το βούτυρο γάλακτος



Νομοθεσία ΕΕ


Παλιότερα το φοινικέλαιο "κρυβόταν" στα τρόφιμα με την γενική ονομασία "φυτικά έλαια". Από το 2014 που τέθηκε σε ισχύ ο κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται η παρουσία φοινικέλαιου (ή όποιου άλλου ελαίου) στην διατροφική ετικέτα. Εάν το τρόφιμο περιέχει πολλούς διαφορετικούς τύπους ελαίων, τότε μπορεί να μπει πρώτα η φράση φυτικά έλαια και στη συνέχεια να ακολουθήσουν τα ονόματα των ελαίων αυτών κατά σειρά βάρους.

Φοινικέλαιο και περιβάλλον


Διαβάζουμε στην ιστοσελίδα της WWF : "Στην Ινδονησία τα τελευταία χρόνια καίγονται τεράστιες εκτάσεις τροπικού δάσους για να δώσουν χώρο σε φυτείες φοινίκων για την παραγωγή φοινικέλαιου. Οι εμπρησμοί γίνονται από εταιρίες αλλά και μικρότερους γεωργούς για να επεκτείνουν τις φυτείες τους."  Αυτή η πρακτική έχει ως αποτέλεσμα την υποβάθμιση του οικοσυστήματος ενώ παράλληλα οι πυκνοί καπνοί που δημιουργούνται προκαλούν αναπνευστικά προβλήματα στους κατοίκους. Παραδόξως αυτό είναι ένα θέμα το οποίο δεν καλύπτεται συχνά από τα ΜΜΕ. Παρακάτω βλέπουμε μία από τις φωτογραφίες που ανέβασε ο Leonardo diCaprio στο λογαριασμό του στο Instagram με στόχο την ενημέρωση και την ευαισθητοποίηση της κοινής γνώμης.


Συμπέρασμα


Το φοινικέλαιο έχει αντικαταστήσει άλλα φυτικά έλαια στα τυποποιημένα τρόφιμα. Είναι πλούσιο σε θερμίδες και κορεσμένο λίπος, οπότε η κατανάλωση του θα πρέπει να είναι περιορισμένη. Χρειάζονται περισσότερες μελέτες για να διερευνηθούν οι επιπτώσεις του στην ανθρώπινη υγεία. Οι πρακτικές που σχετίζονται με την καλλιέργεια του έχουν δημιουργήσει περιβαλλοντική καταστροφή.







Σχετικοί σύνδεσμοι

Η Ινδονησία καίγεται αλλά ποιός νοιάζεται - tvxs.gr
Φοινικέλαιο - το λάδι που καίει τα τροπικά δάση - WWF
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
DIET, NUTRITION AND THE PREVENTION OF CHRONIC DISEASES FAO
Effects of palm and sunflower oils on serum cholesterol and fatty liver in rats. J Med Food. 2015
Fats and fatty acids in human nutrition-Report of an expert consultation FAO
Nutrition benefits -www.palmoilworld.org
Oil composition of high-fat diet affects metabolic inflammation differently in connection with endotoxin receptors in mice. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2012 Feb
Palm oil and the heart: A review. World J Cardiol. 2015 Mar
Palm oil - Wikipedia



λέξεις κλειδιά :φοινικέλαιο, φοινικελαιο, φοίνικας, ελαιοφοίνικας, λίπος, λίπη, palm oil, palmitic acid,  Leonardo diCaprio, Indonesia