H συμβουλή της εβδομάδας: λάδι για τηγάνισμα!

Από
Αυτή την εβδομάδα θα πούμε λίγα λόγια για την επιλογή του κατάλληλου λαδιού για τηγάνισμα.
  • Τί συμβαίνει όταν το λάδι τηγανίζεται;
Με το τηγάνισμα τα ευεργετικά συστατικά του λαδιού καταστρέφονται. Τέτοια είναι τα αντιοξειδωτικά πχ βιταμίνη Ε, πολυφαινόλες κλπ. Από την άλλη δημιουργούνται επικίνδυνες ουσίες πχ ελεύθερες ρίζες.
  • Είναι διαδεδομένη η χρήση διάφορων σπορελαίων στο τηγάνισμα έναντι του ελαιολάδου γιατί θεωρούνται πιο ανθεκτικά. Αυτό είναι αλήθεια;
Όχι, στην πραγματικότητα τα σπορέλαια είναι λιγότερο ανθεκτικά από το ελαιόλαδο.

Παρόλα αυτά, λόγω κόστους χρησιμοποιούνται από πολλές νοικοκυρές αλλά και από χώρους εστίασης πχ φαστ-φουντ. Και δυστυχώς παραπάνω από μία φορές.
  • Μέχρι πόσες φορές μπορούμε να τηγανίσουμε το ελαιόλαδο;
Το καλύτερο είναι να μην τηγανίζουμε το ελαιόλαδο πάνω από 2 φορές.

Σκεφτείτε, αν αυτή είναι η βέλτιστη συχνότητα για το πραγματικά ανθεκτικό ελαιόλαδο τότε τί μπορεί να συμβαίνει στα πολυχρησιμοποιημένα σπορέλαια...

λέξεις κλειδιά: ελαιόλαδο, ελαιολαδο, σπορέλαιο, σπορελαιο, τηγάνισμα

Σχόλια

Ο χρήστης Yank_o είπε…
Όταν λέμε ανθεκτικά τι ακριβώς εννούμε;
9 Δεκεμβρίου 2008 στις 12:21 μ.μ.
Ο χρήστης ioanna είπε…
Συνήθως όταν αναφερόμαστε σε ανθεκτικότητα των λαδιών εννοούμε 2 διαφορετικά πράγματα:

1)εμφάνιση
Το λάδι μετά από κάποιες φορές που θα τηγανιστεί αλλάζει χρώμα, μαυρίζει.Τα σπορέλαια δεν μαυρίζουν τόσο εύκολα όσο το ελαιόλαδο.
2)ποιότητα
Καταστροφή των χρήσιμων ουσιών (πχ λιπαρά οξέα, φαινόλες κλπ) και παραγωγή επιβλαβών(υπεροξείδια και ελεύθερες ρίζες).Όσο πιο πολύ καθυστερεί η καταστροφή τόσο πιο ανθεκτικό είναι το λάδι. Τέτοιο είναι το ελαιόλαδο

Όπως αναφέρθηκε τα σπορέλαια εμφανισιακά δείχνουν καλύτερα. Έτσι δημιουργείται η λανθασμένη αντίληψη ότι είναι ανθεκτικά από άποψη ποιότητας.

Δυστυχώς η χρήση των σπορελαίων είναι διαδεδομένη στα εστιατόρια φαστ φουντ. Μάλιστα τηγανίζονται όχι 10-20 αλλά εκατοντάδες φορές.
9 Δεκεμβρίου 2008 στις 2:14 μ.μ.
Δημοσίευση σχολίου

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

Ζέα

Από
Εικόνα
Όνομα : Ζέα, ζειά, όλυρα, αγριοσίταρο Αγγλικά:  Spelt Γαλλικά: ' Epeautre Γερμανικά: Dinkel Ζέα Πηγή   Τί είναι η ζέα Η ζέα ή ζειά (triticum spelta) είναι μία ποικιλία σιταριού. Καλλιεργείται  στην Ευρώπη από την αρχαιότητα. Αναφορές σε αυτήν απαντώνται σε κείμενα του Γαληνού, του Ιπποκράτη, αλλά και του Ομήρου. Μοιάζει πολύ με το σιτάρι, αλλά έχει πιο μακρύ και λεπτό στάχυ. Από τη ζέα μπορούν να παραχθούν ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά καθώς και οινοπνευματώδη ποτά (βότκα, μπύρα). (1)(2),(4), (5) Συχνά η ζέα συγχέεται με το σιτηρό emmer (Triticum dicoccum), ένα παρόμοιο αλλά διαφορετικό είδος σίτου. (3) Αν και για πολύ καιρό, θεωρούνταν κατάλληλη μόνο για ζωοτροφή, τα τελευταία χρόνια η καλλιέργεια ζέας έχει γίνει και πάλι δημοφιλής, αφενός χάρη στη μειωμένη ανάγκη για χρήση λιπασμάτων, αφετέρου χάρη στη θρεπτική της αξία. (1) (7) Ζέα και σιτάρι: διαφορές Καθώς ανήκει στην οικογένεια των σιτηρών, η θρεπτική της αξία είναι πα
Διαβάστε περισσότερα...

Προϊόντα-απάτη: πως τα να ξεχωρίσεις

Από
Εικόνα
Το άρθρο αυτό είναι βασισμένο στη δημοσίευση του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA ) 6 Tip-offs to Rip-offs: Don't Fall for Health Fraud Scams.   "σούπερ τροφές" , "Πανίσχυρο φάρμακο κατά του καρκίνου" "δυναμωτικό συμπλήρωμα", "λιποδιαλυτικό τσάι"  "φυτικό  αφροδισιακό", "ενίσχυση τη ς ανδ ρικής σεξου α λικής δραστηριότητας", "θ εραπεία της φαλάκρας" κλπ Τα βλέπουμε συχνά στις διαφημίσεις. Μας τα δείχνουν οι πλασιέ. Τα συστήνει και η γειτόνισσα, που τις τα έδωσε η κουμπάρα που τα πήρε από μια φίλη. Κάποιες φορές βρίσκουν το δρόμο τους μέχρι τα ράφια ενός φαρμακείου ή ενός καταστήματος καλλυντικών. Πόσο ασφαλή είναι όμως αυτά τα προϊόντα; Μήπως είναι πολύ καλά για να είναι αληθινά;  Για να ξεχωρίσεις την απάτη δες τα 6 βασικά σημάδια που πρέπει να σε βάζουν σε σκέψεις: Το προϊόν που τα κάνει όλα . Όσες περισσότερες δράσεις υπόσχεται το προϊόν τόσο λιγότερο είναι πιθανό να ανταποκρίνο
Διαβάστε περισσότερα...

Πρόσθετα τροφίμων ζωικής προέλευσης

Από
Όπως αναφέραμε στο προηγούμενο άρθρο τα πρόσθετα τροφίμων (ή αλλιώς αριθμοί Ε) παράγονται είτε συνθετικά είτε από φυσικές πηγές. Στη δεύτερη περίπτωση, οι φυσικές πηγές μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης. Για διάφορους λόγους μπορεί κάποιος να μην επιθυμεί να καταναλώνει τρόφιμα ζωικής προέλευσης, για παράδειγμα αν είναι χορτοφάγος ή λόγω θρησκευτικών πρακτικών (νηστεία, ιδιαίτεροι διατροφικοί κανόνες κλπ) ή για άλλους προσωπικούς λόγους. Παρακάτω ακολουθούν τα πρόσθετα τροφίμων που είναι πιθανό να προέρχονται απο ζωικές πηγές, αλλά και ποιες είναι οι πηγές αυτές ώστε ο καθένας να μπορεί να αποφασίσει κατά πόσο οι πεποιθήσεις του του επιτρέπουν την κατανάλωσή τους ή όχι. Τα πρόσθετα αναγράφονται με τον κωδικό αριθμό και την ονομασία τους (για λεπτομέρεις σχετικα με ονόματα των προσθέτων βλ το προηγούμενο άρθρο ). Τα πρόσθετα που δεν συνοδεύονται απο το γράμμα Ε σημαίνει ότι δεν επιτρέπεται πλέον η χρήση τους στην Ευρωπαϊκή Ένωση, αλλά δεν αποκελείεται η χρήση τους σε τρόφιμ
Διαβάστε περισσότερα...