Θέματα Διατροφής

Μία από τις πρώτες βιταμίνες που ανακαλύφθηκε είναι η θειαμίνη. Αλλιώς ονομάζεται βιταμίνη Β1 ή αντί beri beri αντιπολυνευριτιδική βιταμίνη. θειαμίνη Το 1880 ο Ιάπωνας επιστήμονας, Kanehiro Takaki θα παρατηρήσει ότι οι Ιάπωνες ναύτες, που τρέφονται σχεδόν αποκλειστικά με αποφλοιωμένο ρύζι, αναπτύσσουν μία ασθένεια που επιφέρει σοβαρές νευρολογικές επιπτώσεις, ακόμα και το θάνατο, που λέγεται beri beri, Αντίθετα οι Βρετανοί ναύτες και οι Ιάπωνες αξιωματικοί, οι οποίοι περιλαμβάνουν στη διατροφή τουςκρεας,  φρούτα και λαχανικά, δε νοσούν. Καταλαβαίνει ότι υπάρχει κάποιο θρεπτικό συστατικό στα τρόφιμα που κάνει τη διαφορά. Σήμερα γνωρίζουμε ότι το αίτιο του beri beri είναι η έλλειψη της θειαμίνης. Πλέον αυτή η ασθένεια παρατηρείται σε τριτοκοσμικές χώρες, σε συνθήκες υποσιτισμού, και σε αλκοολικά άτομα, καθώς το αλκοόλ καταστρέφει τη βιταμίνη. Η θειαμίνη παράγεται από φυτά, βακτήρια και μύκητες. Μεγαλύτερες ποσότητες βρίσκουμε στα τρόφιμα ολικής αλεύσεως, στους ξηρούς καρπ...

Η βιταμίνη Α είναι μία από τις πρώτες βιταμίνες που ανακαλύφθηκαν (1913). Άλλα ονόματα της βιταμίνης Α είναι ρετινόλη και αξηροφθόλη. Απαντάται σε πολλά τρόφιμα ζωικής και φυτικής προέλευσης. Συνήθως πλούσια σε βιτ Α είναι τα λαχανικά με σκούρο πράσινο ή κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Περίπου το 20% της βιταμίνης στα πράσινα και  30-35 % στα κίτρινα λαχανικά καταστρέφεται με το μαγείρεμα. Σε σχέση με άλλες βιταμίνες θεωρείται ανθεκτική. Η βιταμίνη Α βρίσκεται στις τροφές με τη μορφή καροτενοειδών (προβιταμίνες).  Όταν καταναλώνουμε τροφές με καροτενοειδή ο οργανισμός της μετασχηματίζει σε (ενεργή) βιταμίνη Α. Η βιταμίνη Α έχει σημαντικές λειτουργίες στον οργανισμό, όπως: βοηθά στην νυχτερινή όραση συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών διατηρεί τα επιθηλιακά κύτταρα (πχ δέρμα, εσωτερικό γαστρεντερικού σωλήνα, πνεύμονα κλπ) και είναι αντιοξειδωτική Σε περιπτώσεις όπου υπάρχει έλλειψη της βιταμίνης έχουν παρατηρηθεί σοβαρές επιπτώσεις : σταδιακή απώλεια όρασης...

Τί είναι η βιταμίνη Ε; Πρόκειται για μία λιποδιαλυτή βιταμίνη . Αλλιώς λέγεται τοκοφερόλη ή αντιστειρωτική βιταμίνη . Στην πραγματικότητα δεν πρόκειται για μία μόνο ουσία αλλά για μία ομάδα οκτώ ενώσεων. Τί κάνει η βιταμίνη Ε στον οργανισμό μου; Η βιταμίνη Ε έχει -όπως όλες οι βιταμίνες - πολύ σημαντικές λειτουργίες στον οργανισμό. Καταρχάς έχει αντιοξειδωτική δράση . Αυτό σημαίνει ότι προστατεύει τα λίπη από την οξείδωση (τάγγισμα), προστατεύει τα κύτταρα από τοξικές ουσίες, προστατεύει τη βιταμίνη Α και τη βιταμίνη C , καθώς και άλλες ωφέλιμες ουσίες για τον οργανισμό. Εξαιτίας της αντιοξειδωτικής της δράσης, η τοκοφερόλη θεωρείται ότι μπορεί να παίζει ρόλο στην πρόληψη και ενδεχομένως στη θεραπεία ορισμένων παθήσεων όπως η αρθρίτιδα, ο καρκίνος, τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ο καταρράκτης, ο διαβήτης, η νόσος του Αλτσχάιμερ κ.α. Επίσης μπορεί να σχετίζεται με την καθυστέρηση της γήρανσης. Άλλες δράσεις είναι ότι προστατεύει τα ερυθρά αιμοσφαίρια, συμβάλλει στην κυτταρική α...

Η βιταμίνη Β12 ή αλλιώς κυανοκοβαλαμίνη ανήκει στην ομάδα των βιταμινών Β ( σύμπλεγμα Β ). Έχει πολλές σημαντικές λειτουργίες για το οργανισμό. Ενδεικτικά αναφέρουμε : αποτελεί τμήμα συνενζύμων είναι απαραίτητα για τη σύνθεση του DNA, συμμετέχει στη σύνθεση της μυελίνης(βρίσκεται στο νευρικό ιστό) συμμετέχει στην ωρίμανση των ερυθρών αιμοσφαιρίων κ.α Η Β12 έχει μία ιδιαιτερότητα: βρίσκεται αποκλειστικά σε ζωικά τρόφιμα. Για την ακρίβεια συντίθεται στα φυτοφάγα ζώα, σε βακτήρια και σε μύκητες. Οι διατροφικές πηγές της Β12 είναι τα εντόσθια (καρδιά, νεφρά, συκώτι), το κρέας γενικά, τα ψάρια, τα θαλασσινά, το τυρί , το αυγό και το γάλα. Τί συμβαίνει λοιπόν με τα άτομα που ακολουθούν μία αυστηρά χορτοφαγική διατροφή ; Καταρχάς πρέπει να αναφέρουμε ότι η βιταμίνη Β12 αποθηκεύεται στο συκώτι. Τα αποθέματα μπορεί να κρατήσουν από 5 έως 7 χρόνια περίπου. Έτσι, ένα άτομο που θα ακολουθήσει για ένα σχετικά μικρό χρονικό διάστημα χορτοφαγική διατροφή δε θα αντιμετωπίσει προβλήματα από τ...

Τί είναι η βιταμίνη D; Βιταμίνη D ονομάζουμε μία ομάδα ενώσεων. Οι πιο σημαντικές από αυτές ονομάζονται εργοκαλσιφερόλη (D2) και χοληκαλσηφερόλη (D3) . Για λόγους ευκολίας θα χρησιμοποιούμε τον όρο βιταμίνη D . Η βιταμίνη D ανήκει στην κατηγορία των λιποδιαλυτών βιταμινών, καθώς και στην κατηγορία των ορμονών. Σε τι χρησιμεύει η βιταμίνη D στον οργανισμό; Η βιταμίνη D έχει πολλές και σημαντικές δράσεις. Καταρχάς αυξάνει την απορρόφηση του ασβεστίου στο λεπτό έντερο. Ακόμα αυξάνει την απορρόφηση του φωσφόρου. Προάγει τον σχηματισμό τον οστών και των δοντιών. Επιδρά στην ανάπτυξη του δέρματος. Τέλος διατηρεί τα επίπεδα των αμινοξέων στο αίμα σταθερά. Από ποιές τροφές μπορώ να προσλαμβάνω βιταμίνη D; Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη D είναι τα παρακάτω: Πλούσιες πηγές βιταμίνης D Ρέγγα και γενικά λιπαρά ψάρια Σκουμπρί Αυγά Σολομός Γάλα Σαρδέλα Βούτυρο Τόννος Τ...