Θέματα Διατροφής

 Επειδή το καλοκαίρι οι τροφικές δηλητηριάσεις είναι πιο συχνές πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στην αγορά των τροφίμων. ΑΓΟΡΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Να κοιτάζετε πάντα την ημερομηνία λήξης/ανάλωσης. Αποφύγετε την αγορά και κατανάλωση τροφίμων εκτεθειμένων στον ήλιο ή στα έντομα  Να αγοράζετε χυμούς και εμφιαλωμένα νερά από ψυγεία που λειτουργούν σωστά ή χυμούς/νερά που φυλάσσονται σε δροσερά και σκιερά μέρη. Να αγοράζετε τα κρέατα και άλλα τρόφιμα μόνο από επίσημα και ελεγχόμενα σημεία της αγοράς (κρεοπωλεία, σούπερ μάρκετ, νόμιμα τυροκομεία κ.α.). Οι αγορές τροφίμων από πλανόδιους περιστασιακούς πωλητές (πχ κρέατα) ή από δήθεν παραγωγούς (πχ "φρέσκα τυριά") θα πρέπει να αποφεύγονται Αγοράστε πουλερικά και κρεατικά που είναι τοποθετημένα σε ψυγεία ή προθήκες ψυγεία και όχι αυτά που είναι εκτός ψυγείου, κρέμονται από τσιγκέλια και είναι εκτεθειμένα σε σκόνες και μικρόβια. Οι συσκευασμένες νωπές ή κατεψυγμένες πρέπει να φέρουν την σήμανση καταλληλότητας της χώρας προέλευσης και την...

Για την αποφυγή δυσάρεστων και ενδεχομένως επικίνδυνων περιστατικών, όπως είναι οι τροφικές δηλητηριάσεις, είναι καλό να ακολουθούμε ορισμένους κανόνες όταν μαγειρεύουμε. ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ-ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε διαδικασία. Πλύνετε καλά τα χέρια σας μετά από επαφή ωμών τροφίμων, ειδικά των κρεάτων. Πλύνετε τα λαχανικά πριν τα χρησιμοποιήσετε Χρησιμοποιείστε διαφορετικά μαχαίρια για την κοπή διαφορετικών υλικών (πχ διαφορετικό μαχαίρι για το κρέας, διαφορετικό για τα λαχανικά κλπ). Πλύνετε καλά την επιφάνεια κοπής πριν την χρησιμοποιήσετε. Πλύνετε την επιφάνεια κοπής κάθε φορά που αλλάζετε είδος τροφίμου πχ κρέας, λαχανικά ή ψωμί. Εναλλακτικά μπορείτε να έχετε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για κάθε υλικό. Μη χρησιμοποιείτε ξύλινη επιφάνεια κοπής . Προτιμήστε επιφάνειες κοπής από τεφλόν ή χρησιμοποιείστε τον πάγκο της κουζίνας εάν είναι από γρανίτη ή μάρμαρο. Ψήστε επαρκώς τα κρέατα , τα πουλερικά και τα ψάρια, δηλ να είναι ψημένο και το εσωτ...

Στην προηγούμενη ανάρτηση δόθηκαν οδηγίες για την αγορά ασφαλών τροφίμων για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Τώρα θα ασχοληθούμε με την συντήρηση των τροφίμων αυτών στο ψυγείο ή και την κατάψυξη. Συμβουλές για σωστή ψύξη/κατάψυξη τροφίμων Αγοράστε το νωπό κρέας όσο γίνεται πιο κοντά στην ημερομηνία που θα διοργανώσετε το τραπέζι και αποθηκεύστε το στο ψυγείο σας ή τον καταψύκτη όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά την αγορά του. Μην υπερφορτώνετε το ψυγείο με τρόφιμα γιατί η κυκλοφορία του αέρα δεν γίνεται σωστά με αποτέλεσμα να μην δουλεύει στις σωστές θερμοκρασίες. Στο ψυγείο αποθηκεύεστε τα έτοιμα προς κατανάλωση(δηλ μαγειρευμένα) τρόφιμα σε ψηλότερα ράφια από τα ωμά. Μην αποψύχετε κατεψυγμένα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου . Τοποθετείστε τα στη συντήρηση του ψυγείου σε ιδιαίτερη προφυλαγμένη θέση (στο κατώτερο μέρος του ψυγείου) , για όσο χρόνο χρειαστεί (τουλάχιστον για 24 ώρες). Εναλλακτικά , αν βιάζεστε μπορείτε να αποψύξετε τα τρόφιμα κάτω από τρεχούμενο νερό. Μην το...

Τη Μεγάλη Εβδομάδα η κατανάλωση θαλασσινών , κατά παράδοση, είναι αυξημένη. Επειδή πρόκειται για ευπαθή τρόφιμα, παρακάτω παρατίθενται ορισμένες οδηγίες για την ασφαλή επιλογή θαλασσινών . Οι πληροφορίες προέρχονται από το ενημερωτικό φυλλάδιο του ΕΦΕΤ για το σαρακοστιανό τραπέζι προς τους καταναλωτές. Κεφαλόποδα (χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές, θράψαλα, κ.λ.π.) 1 μοσχοχτάποδο, 2 καλαμάρι α, 3 θράψαλο, Τα βρίσκουμε στην αγορά, είτε ως νωπά, είτε ως κατεψυγμένα. Για τα νωπά πρέπει να προσέχουμε: Την οσμή : Θα πρέπει να είναι η οσμή της θάλασσας και όχι οσμή αμμωνίας ή οποιαδήποτε άλλη οσμή, ξένη προς το προϊόν. Την επιφάνεια του σώματος: Θα πρέπει να είναι υγρή και γυαλιστερή Τα πλοκάμια-βεντούζες: Θα πρέπει να είναι ανθεκτικά στο τράβηγμα. Την σάρκα: Θα πρέπει να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή. Τα μάτια: Θα πρέπει να είναι γυαλιστερά, ζωηρά χωρίς κηλίδες. Γενικά να γνωρίζουμε ότι, το ροζ χρώμα της επιφάνειας της σάρκας είναι η συχνότερη αλλοίωση. Τα μπαγιάτικα μυρίζουν άσ...

Η τοποθέτηση τροφίμων στο ψυγείο είναι ένας πολύ καλός τρόπος να τα διατηρήσουμε φρέσκα μέχρι την κατανάλωση. Παράλληλα, αποφεύγουμε την ανάπτυξη μικροοργανισμών που θα μπορούσαν να καταστήσουν τα τρόφιμα επικίνδυνα. Πολλές φορές όμως παρατηρούμε ότι τα τρόφιμα που τοποθετήσαμε στο ψυγείο μας αλλοιώθηκαν πριν από την ημερομηνία λήξης . Σε άλλες περιπτώσεις, ενώ το τρόφιμο δεν έδειχνε αλλοιωμένο, μετά την κατανάλωση τους εμφανίστηκαν συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης. Γιατί παρατηρήθηκαν αυτά τα φαινόμενα; Για να αυξήσουμε τη διάρκεια διατήρησης των τροφίμων αλλά και να προστατεύσουμε την υγεία μας δεν φτάνει μόνο να τοποθετούμε τα τρόφιμα στο ψυγείο αλλά πρέπει να τηρούμε ορισμένους κανόνες ορθής χρήσης . Τί μπορώ να κάνω; Ρυθμίζω σωστά τη θερμοκρασία του ψυγείου . Η θερμοκρασία του ψυγείου στα μεσαία ράφια πρέπει να είναι 5 βαθμοί Κελσίου . Μπορώ να βάλω ένα θερμόμετρο εάν έχω αμφιβολίες για αν το ψυγείο μου δουλεύει σωστά. Τοποθετώ τα τρόφιμα στη σωστή θέση . Συνήθως τα λαχανικά τ...