Θέματα Διατροφής

 Ο Dr Christopher Charles στο Πανεπιστήμιο Guelph image via GLENN LOWSON FOR THE TORONTO STAR Το 2008 ο Καναδός απόφοιτος βιοαιατρικής Christopher Charles επισκέφτηκε την Καμπότζη στο πλαίσιο μίας έρευνας επιδημιολογίας. Στη διάρκεια της διαπίστωσε τα πολύ υψηλά ποσοστά έλλειψης σιδήρου .Τα χαμηλά εισοδήματα των κατοίκων δεν τους επέτρεπαν να αγοράζουν τροφές πλούσιες σε σίδηρο ή συμπληρώματα διατροφής. Ούτε μπορούσαν να αγοράζουν σιδερένια (μαντεμένια) μαγειρικά σκεύη - είναι γνωστό ότι κατά το μαγείρεμα μέρος του σιδήρου μεταφέρεται στα τρόφιμα. Το αποτέλεσμα ήταν μεγάλο μέρος του πληθυσμού να πασχει απο αναιμία ( 44%). Ειδικότερα στις εγκύους, το 60% είχαν χαμηλό σίδηρο, πράγμα που αυξάνει τις πιθανότητες για πρόωρο τοκετό και τον κίνδυνο αιμορραγίας, ενώ παράλληλα μπορεί να προκαλέσει βλάβες στην υγεία του εμβρύου. Ο Christopher αποφάσισε να παρατείνει την παραμονή του στην Καμπόζτη προκειμένουν να βρει μία λύση στο πρόβλημα. Μάλιστα αφησε στη άκρη το...

Ιώδιο (I) Το ιώδιο ανήκει στην κατηγορία των μετάλλων και στην υποκατηγορία των ιχνοστοιχείων, είναι δηλαδή από τα συστατικά που βρίσκονται σε πολύ μικρή συγκέντρωση στο σώμα μας. Αυτό δε σημαίνει όμως ότι ο ρόλος τους στην λειτουργία του οργανισμού δεν είναι σημαντικός. Το ιώδιο αποθηκεύεται στο θυρεοειδή αδένα και εκεί χρησιμοποιείται για τη σύνθεση των ορμονών του θυρεοειδούς. Οι πιο σημαντικές είναι η τριoδοθυρονίνη (Τ3) και η θυροξίνη (Τ4) . Έλλειψη ιωδίου συνεπώς μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη παραγωγή των ορμονών του θυρεοειδή. Ένα από τα πρώτα σημάδια της έλλειψης είναι η ύπαρξη βρογχοκήλης , δηλ. η διόγκωση του θυρεοειδούς αδένα. Οι πιο βαριές περιπτώσεις της έλλειψης ιωδίου οδηγούν σε υποθυρεοειδισμό. εικόνα 1 : Θυρεοειδής και παραθυρεοειδής αδένας wikipedia.org Καλές πηγές ιωδίου είναι τα θαλασσινά και τα ψάρια πχ μύδια, στρείδια, αστακός, μπακαλιάρος, σαρδέλλες κλπ. τα οποία παίρνουν το ιώδιο τους από τη θάλασσα. Όσον αφορά στα φυτικά τρόφιμα, η περιεκτικότητα τους σ...

Ο χαλκός είναι ένα ιχνοστοιχείο. Συμβολίζεται με τα λατινικά γράμματα Cu . Έχει πολλές λειτουργίες στον οργανισμό. Μερικές από αυτές είναι : η απορρόφηση του σιδήρου, η μεταφορά του οξυγόνου, ο σχηματισμός της αιμοσφαιρίνης, ο σχηματισμός συνδετικού ιστού, συμβάλλει στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, συμμετέχει στο σχηματισμό και συντήρηση της μυελίνης κ.α. Σε γενικές γραμμές ο χαλκός απαντάται σε πολλά τρόφιμα. Ιδιαίτερα περιεκτικά σε χαλκό είναι τα θαλασσινά, τα ψάρια, το κρέας (ιδιαίτερα το συκώτι), οι ξηροί καρποί, τα φασόλια, τα μανιτάρια και τα δημητριακά. Έλλειψη Χαλκού Σε φυσιολογικές συνθήκες είναι απίθανο να παρατηρηθεί έλλειψη χαλκού στον άνθρωπο. Γι αυτό και δεν συνίσταται η λήψη συμπληρωμάτων χαλκού . Εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι η υπερβολική πρόσληψη άλλων θρεπτικών συστατικών-κυρίως μέσω συμπληρωμάτων- μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την απορρόφηση του χαλκού, όπως είναι η βιταμίνη C και ο ψευδάργυρος. Υπερκατανάλωση χαλκού Η υπερβολική πρόσληψη χαλκού προ...

Αυτό το άρθρο αποτελεί απάντηση σε απορία επισκέπτριας Θα σας ήταν εύκολο να με ενημερώσετε για τις τιμές ασβεστίου που ισχύουν για μια γυναίκα μετά την εμμηνόπαυση. Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων . Μετά την εμμηνόπαυση ή μετά την ηλικία των 50 ετών οι ανάγκες σε ασβέστιο αυξάνουν. Οι προτεινόμενες τιμές πρόσληψης ασβεστίου για γυναίκα μετά την εμμηνόπαυση είναι 1200 με 1500 mg ανά ημέρα. Ωστόσο σε ορισμένες περιπτώσεις όταν η γυναίκα λαμβάνει θεραπεία με οιστρογόνα οι συνιστώμενες τιμές μπορεί να πέσουν στα 1000 mg την ημέρα. Μην κάνετε χρήση συμπληρωμάτων διατροφής χωρίς να συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας. Σχετικά άρθρα Ασβέστιο : πώς να αυξήσουμε την ημερήσια πρόσληψη του Ποιές τροφές είναι πλούσιες σε ασβέστιο

Το σελήνιο είναι ένα ιχνοστοιχείο. Έχει διάφορες ευεργετικές δράσεις πχ θεωρείται αντικαρκινικό. Μεταξύ άλλων θεωρείται ότι η έλλειψή του μπορεί να οξύνει τα προβλήματα που προκαλούνται από την έλλειψη ιωδίου. Στη φύση το σελήνιο βρίσκεται σε διαφορες μορφές : οργανικό (selenomethionine) και ανόργανο (sodium selenite, sodium selenate). Το οργανικό σελήνιο θεωρείται ότι απορροφάται καλύτερα από το ανόργανο. Η περιεκτικότητα των τροφών σε σελήνιο ποικίλει ανάλογα με τα εδάφη στα οποία καλλιεργήθηκαν. Σε γενικές γραμμές τροφές που είναι πλούσιες σε σελήνιο είναι τα ψάρια (πχ μπακαλιάρος) τα θαλασσινά (πχ γαρίδες), το βοδινό, τα πουλερικά, καλαμπόκι, σιτάρι, ρύζι, σόγια, φιστίκια κάσιους, ηλιόσποροι, καρύδια, σκόρδο, αυγά. Από αυτά πιο εύκολα απορροφάται το σελήνιο που βρίσκεται στα φυτικά τρόφιμα δηλαδή το οργανικό σελήνιο., πχ από το καλαμπόκι , το σιτάρι, τη σόγια, τους ξηρούς καρπούς κλπ. Σχετικοί σύνδεσμοι Σελήνιο Selenium λέξεις κλειδιά: σελήνιο, ...

Τί είναι ο ψευδάργυρος (Zn) Ο ψευδάργυρος (Zn) είναι ένα ιχνοστοιχείο, που το βρίσκουμε κυρίως σε ζωικές τροφές. Αλληλεπιδρά με περίπου 300 ένζυμα στον οργανισμό. Κύριες λειτουργίες του είναι: συμμετοχή στη δομή των πρωτεϊνών σημαντικός ρόλος στην έκφραση των γονιδίων και τη μεταγραφή συμμετοχή στη δομή των κυτταρικών μεμβρανών Ακόμα συμμετέχει στην αποστολή σήματος από το κύτταρο για απελευθέρωση ορμονών και το σήμα για τη μετάδοση των ωθήσεων των νεύρων Καλές πηγές Zn Πλούσια σε ψευδάργυρο είναι τα θαλασσινά πχ τα στρείδια, το κρέας (κόκκινο κρέας και πουλερικά), και τα ψάρια πχ σαρδέλλες. Για να καταλάβουμε πόσο πλούσια είναι τα θαλασσινά σε ψευδάργυρο , αξίζει να αναφέρουμε ότι 1 μόλις στρείδι μπορεί να καλύψει σχεδόν κατά 70% της ημερήσιες ανάγκες ενός ενήλικα. Φυτικά τρόφιμα πλούσια σε ψευδάργυρο είναι οι ξηροί καρποί, τα φασόλια και τα δημητριακά ολικής άλεσης. Ωστόσο πρέπει να αναφερθεί ότι ο ψευδάργυρος που βρίσκεται στα ζωικά τρόφιμα συνήθως απορροφάται καλύτερα. Έλλειψη Z...

Η συμβουλή αυτής της εβδομάδας αφορά στο σίδηρο . Πρόκειται για ένα σημαντικό μέταλλο για τον οργανισμό. Δυστυχώς οι ανάγκες σε σίδηρο δεν είναι πάντα εύκολο να καλυφθούν. Από τη μία δε θα λέγαμε ότι βρίσκεται σε αφθονία στις τροφές, από την άλλη υπάρχουν άλλοι λόγοι που εμποδίζουν την απορρόφησή του από τον οργανισμό. Παρακάτω βλέπουμε δύο απλούς τρόπους με τους οποίους μπορώ να αυξήσω την απορρόφηση του σιδήρου των τροφών από τον οργανισμό. Συνδυάζω φυτικά τρόφιμα πλούσια σε σίδηρο με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C. Η παρουσία της βιταμίνης C διευκολύνει την απορρόφηση του σιδήρου που βρίσκεται στα φυτικά τρόφιμα ( ανόργανος σίδηρος ). Παραδείγματα Όσπρια και πορτοκάλι , Σπανάκι με λεμόνι Αρακάς με ντομάτα Συνδυάζω ζωικές και φυτικές τροφές πλούσιες σε σίδηρο . Στα ζωικά τρόφιμα βρίσκεται ένας παράγοντας, δηλ μία ουσία, που διευκολύνει την απορρόφηση. Παραδείγματα Κρέας με μπρόκολο ή σπανάκι Κοτόπουλο με αρακά Ψάρι και σαλάτα Ψάρι και όσπρια ,πχ. φακές με σαρδέλλες Τυρί και ό...

Ένας επισκέπτης του ιστολογίου είχε μία ενδιαφέρουσα απορία. Εκτός από το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ποιά άλλα τρόφιμα είναι πλούσια σε ασβέστιο; Η αλήθεια είναι ότι οι καλύτερες πηγές ασβεστίου είναι τα γαλακτοκομικά. Ωστόσο το ασβέστιο βρίσκεται σε ικανοποιητικές ποσότητες και σε άλλες κατηγορίες τροφών. Μπορείτε να δείτε στον πίνακα που ακολουθεί τις τροφές με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο ανά κατηγορία. Λαχανικά Καρυκεύματα πράσα αμπελόφυλλα κρεμμύδια ξερά λάχανο ραδίκι βρούβες μπρόκολο Ρίγανη Δεντρολίβανο Δυόσμος Βασιλικός Μάραθος Σκόρδο Μαϊντανός Κορίανδρος (κόλιαντρο) Κανέλλα Κύμινο όσπρια Φρούτα Φασόλια Σόγια πορτοκάλια σύκα ξερά Ψάρια και θαλασσινά Κρέας σαρδέλες σολομός σκουμπρί γαύρος μπακαλιάρος μύδια στρείδια χαβιάρι (μαύρο και κόκκινο) σουπιά ...