Θέματα Διατροφής

Τι είναι το yacon το φυτό yacon        πηγή εικόνας   Πρόκειται για ένα φυτό από τη Λατινική Αμερική. Το επιστημονικό του όνομα είναι Smallanthus Sonchifolius. Είναι πολυετές και αναπτύσσεται κάτω από τη γή (ρίζα). Φύεται στο στις  οροσειρές των Άνδεων, από το Εκουαδόρ μέχρι τη βορειοδυτική Αργεντινή, ενώ πιο συχνά συναντάται στο Περού.  Οι κάτοικοι των Άνδεων, οι οποίοι φαίνεται ότι καλλιεργούσαν το yacon από τα αρχαία χρόνια, το μεταχειρίζονται σαν φρούτο. Είναι λογικό άλλωστε αφού οι βολβοί του έχουν γλυκιά γεύση - λέγεται ότι η γεύση τους είναι κάτι ανάμεσα σε μήλο και καρπούζι. Οι βολβοί μπορούν να φαγωθούν ωμοί, αποξηραμένοι ή βρασμένοι (κομπόστα). Επίσης, από το φυτό αυτό παράγονται 2 προϊόντα:  τσάι από τα φύλλα του και σιρόπι από τους βολβούς του . Θρεπτική αξία Το yacon περιέχει αρκετούς υδατάνθρακες, όπως γλυκόζη, φρουκτόζη, άμυλο, φρουκτο-ολιγοσακχαρίτες , ινουλίνη και άλλα. Ιδιαίτερη σημασία δίνεται στους φρο...

Η στέβια είναι ένα είδος φυτού που μας έρχεται από την Νότια και την Κεντρική Αμερική. Μία σημαντική ιδιότητα του φυτού είναι η γλυκιά του γεύση. Τα εκχυλίσματα της στέβιας είναι 40 έως 300 φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη ! Παράλληλα φαίνεται ότι η γλυκιά γεύση της στέβιας διαρκεί περισσότερο. το φυτό στέβια πηγή Όταν ο Παραγουανός (Ελβετικής καταγωγής) βοτανολόγος Moises Santiago Bertoni ανακάλυψε το φυτό το 19 ο αιώνα, είπε (1) : " Αν βάλει κανείς στο στόμα ένα μικρό κομματάκι φύλλο ή κλαδάκι, θα εκπλαγεί από την παράξενη και εντονότατη γλυκύτητά του. 'Ενα κομματάκι λίγων τετραγωνικών χιλιοστών φτάνει για να κρατήσει το στόμα γλυκό για μια ώρα. Λίγα μικρά φύλλα αρκούν για να γλυκάνουν ένα φλυτζάνι δυνατού καφέ ή τσαγιού " Λόγω της γλυκύτητας της αλλά και της ανθεκτικότητας της στις υψηλές θερμοκρασίες η στέβια και τα παράγωγά της χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικά στα τρόφιμα , αντί για τη ζάχαρη που αποδίδει περισσότερες θερμίδες. Ορισμένε...

Αναγνώστρια του blog άφησε ένα σχόλιο, το οποίο είναι πολύ ενδιαφέρον γι΄αυτό και το παραθέτω σε ξεχωριστή ανάρτηση: "Θα σου κάνω μία ερώτηση καλόπιστα μιας και είσαι νέος άνθρωπος και έχεις διάθεση να έρθεις σε επαφή με τον κόσμο. Έγώ είμαι χημικός και τη διατροφή της οικογένειας την καθορίζω από την πιθανότητα τα προϊόντα που καταναλώνω να περιέχουν ανεπιθύμητες χημικές ουσίες, π.χ. φυτοφάρμακα, αντιβιοτικά, ορμόνες, χημικά πρόσθετα, κλπ. Έτσι καταναλώνω κατά αρχάς βιολογικά προϊόντα (κάποια παράγω μόνη μου) και στη συνέχεια όσο γίνεται ανεπεξέργαστα (όχι μαργαρίνη, αλλαντικά, λάϊτ προϊόντα στο ψυγείο μου). Εσείς οι διατροφολόγοι γιατί βγάζετε τον παράγοντα αγνότητας των προϊόντων από την εξίσωση και βλέπετε μόνο λίπη, πρωτεϊνες, υδατάνθρακες, κλπ; Έτσι συμβουλεύετε αλλαντικά γαλοπούλας, μαργαρίνες, λάίτ προϊόντα, κλπ που είναι βιομηχανικά προϊόντα άκρως επεξεργασμένα και επιβαρυμένα σε χημικά. Σε ευχαριστώ." Απάντηση: Καταχάς, φίλη αναγνώστρια, σε ευχαριστώ πολύ για το σχό...