Θέματα Διατροφής

Λάδι καρύδας (coconut oil ) Παραδοσιακά είναι στοιχείο της κουζίνας των χωρών της Ασίας και της Δυτικής Αφρικής. Σήμερα χρησιμοποιείται παγκοσμίως στη βιομηχανία των τροφίμων, επειδή δεν ταγκίζει εύκολα και είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες , ενώ παράλληλα έχει αρχίσει να κερδίζει έδαφος στην σπιτική κουζίνα καθώς από πολλούς θεωρείται ένα σούπερ τρόφιμο. Τι ισχύει τελικά; Διατροφικά στοιχεία Πηγή διατροφικών στοιχείων SELF Nutrition Data Το λάδι της καρύδας παράγεται είτε από το νωπό είτε από τον αποξηραμένο πυρήνα του καρπού του κοκκοφοίνικα.  Ανάλογα με την επεξεργασία που θα υποστεί μέχρι να παραχθεί το τελικά προϊόν διακρίνουμε το ραφιναρισμένο λάδι καρύδας και το παρθένο λάδι καρύδας. Ακόμα μια τρίτη κατηγορία είναι το RDB (Refined, bleached, and deodorized) λάδι καρύδας, το οποίο έχει επεξεργαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να χάσει τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα του. Αυτή η τελευταία κατηγορία χρησιμοποιείται περισσότερο στη βιομηχανία τροφίμων. Έχει ...

Σύμφωνα με την απόφαση του Συμβουλίου Ελέγχου Επικοινωνίας πρέπει να αφαιρεθεί η λέξη "αποτελεσματικά" από τη γνωστή φράση που συνοδεύει το προϊόν "μείωνει αποτελεσματικά την χοληστερίνη" καθότι  δεν ανήκει στους επιτρεπτούς ισχυρισμούς για τα τρόφιμα και τις ιδιότητες τους. Επιπλέον η εταιρία που το διαθέτει ( SOLID/ΕΛΑΪΣ UNILEVER) δήλωσε ότι έχει ήδη αποσύρει τον ισχυρισμό : "κανένα άλλο τρόφιμο δεν είναι πιο αποτελεσματικό στη μείωση της χοληστερίνης". Becel Σχετικοί σύνδεσμοι:  www.see.gr Βούτυρο ή μαργαρίνη 

Το φοινικέλαιο είναι πλέον το δεύτερο σε κατανάλωση μαγειρικό λάδι παγκοσμίως. Στην Ελλάδα το συναντάμε σε πληθώρα τυποποιημένων τροφίμων όπως πατάκια, ζύμη πίτσα, έτοιμες πίτες, μπισκότα, παγωτά αλλά και σε άλλα τρόφιμα που η παρουσία λίπους δεν είναι αναμενόμενη όπως το συσκευασμένο ψωμί και οι φρυγανιές. Εξάγεται από τον καρπό του αφρικανικού ελαιοφοίνικα (Elaeis guineensis) και παράγεται σε χώρες της Ασίας -με κυριότερες την Ινδονησία και τη Μαλαισία- ,της Αφρικής και της Κεντρικής Αμερικής.  Οι λόγοι που έγινε τόσο δημοφιλές είναι κυρίως η χαμηλή τιμή και η ανθεκτικότητα του στην επεξεργασία. Διατροφικά στοιχεία Όπως κάθε έλαιο, αποδίδει περίπου 9 θερμίδες ανά γραμμάριο. Το κόκκινο φοινικέλαιο, δηλαδή το λιγότερο επεξεργασμένο, είναι πλούσιο σε καροτένια (προ- βιταμίνη Α) - αυτό του δίνει άλλωστε το έντονο χρώμα του. Άλλοι τύποι φοινικέλαιου περισσότερο επεξεργασμένοι δεν περιέχουν καροτένια γιατί καταστρέφονται από τη θερμότητα που χρησιμοποιείται...

Η μαργαρίνη είναι φυτικό προϊόν άρα είναι καλύτερη από το βούτυρο, που είναι ζωικό. Ή μήπως όχι; Παρακολουθείστε το παρακάτω βιντεάκι, που αναλύει με συντομία, τις βασικές διαφορές μεταξύ βούτυρου και μαργαρίνης. τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του κάθε είδους. Επιλέξτε τα ελληνικά απο το μενού των υποτίτλων (το δεύτερο κουτάκι από τα εικονίδια κάτω δεξιά) εάν δεν είναι ήδη επιλεγμένα. Ερώτηση 1 κουταλάκι βούτυρο (5 γρ) αποδίδει 35 θερμίδες, 1 κουταλάκι μαργαρίνη (5 γρ) αποδίδει 35 θερμίδες 1 κουταλάκι ελαιόλαδο (5 γρ ) αποδίδει 45 θερμίδες Αφού το ελαιόλαδο έχει περισσότερες θερμίδες, γιατί το  προτιμάμε στις δίαιτες από το βούτυρο ή τη μαργαρίνη; Αφήστε την απάντηση στα σχόλια. Σχετικοί σύνδεσμοι Το κανάλι της AsapScience

Την περίοδο Σαρακοστής το ταχίνι έχει την τιμητική του. Καταναλώνεται με ψωμί ή σκέτο, χρησιμοποιείται στα γλυκά, με χαρακτηριστικότερο όλων το χαλβά, ενώ μπορεί να αντικαταστήσει το ελαιόλαδο σε αρκετά φαγητά. Όμως πόσα ξέρουμε γι αυτό; Ας πούμε λίγα λόγια για το ταχίνι. Το ταχίνι είναι πολτός αλεσμένου σησαμιού.Εκτός από τη νοστιμιά, το ταχίνι παίρνει από το σησάμι πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως είναι η βιταμίνη Ε, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, χαλκό κ.α. Όπως και οι ξηροί καρποί, το ταχίνι κατατάσσεται στα λίπη. Ωστόσο πρέπει να αναφερθεί ότι περιέχει ελάχιστο κορεσμένο λίπος , ενώ δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη. Αντίθετα το ταχίνι είναι καλή πηγή μονακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (καλά λίπη). Παρακάτω βλέπουμε πίνακα με τα μακροθρεπτικά συστατικά Ταχίνι Μακροθρεπτικά Ανά 100 γρ Θερμίδες 607 kcal Υδατάνθρακες 0.9 γρ Πρωτεΐνες 18,5 γρ Κ...

Αν και η παρουσία των λιπαρών στη διατροφή μας είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού (δίνουν ενέργεια, περιέχουν βιταμίνες, βοηθούν στην απορρόφηση άλλων θρεπτικών συστατικών κλπ) πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στην κατανάλωση τους για 2 κυρίως λόγους: η υπερκατανάλωση λιπαρών μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του βάρους και την παχυσαρκία η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών μπορεί να είναι αίτιο διάφορων προβλημάτων στην υγεία, κυρίως καρδιαγγειακά όπως ο σχηματισμός αθηρωματικής πλάκας, στεφανιαία νόσος κλπ Δυστυχώς με το σύγχρονο τρόπο διατροφής η κατανάλωση λιπαρών είναι μεγαλύτερη από όσο θα ήταν καλό για τον οργανισμό μας. Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους. Κυρίως στην αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος, στο "κρυμμένο" λίπος που υπάρχει στα φαγητά, τα έτοιμα φαγητά που έχουν περισσότερο λίπος από τα σπιτικά κλπ. Τί μπορώ να κάνω για να μειώσω την πρόσληψη του λίπους ; Παρακάτω βλέπουμε μερικές απλές συμβουλές που μπορούμε να ακολουθήσουμε για να μειώσο...

Πόσο λιπαρά είναι τα burger ; Όπως φαίνεται έχουν αρκετό λίπος ώστε να μπορεί κανείς να ζωγραφίσει με αυτό ! Ο καλλιτέχνης του παρακάτω βίντεο χρησιμοποίησε το λίπος που κυριολεκτικά ξεχειλίζει από τα μπιφτέκια του burger για να ζωγραφίσει τη Μόνα Λίζα. Συνολικά χρειάστηκε μόλις 14 μπιφτέκια ! Θα ξαναφάτε humburger ? Εδώ μπορείτε να δείτε κι άλλες δουλειές του ίδιου καλλιτέχνη: www.philinthecircle.com

Ερώτημα επισκέπτη ήταν ποιές τροφές είναι πλούσιες σε ω3 και ω6 λιπαρά οξέα . Πρόκειται για ωφέλιμα λίπη, τα οποία δεν παράγονται από τον ανθρώπινο οργανισμό, συνεπώς πρέπει να λαμβάνονται μέσω της τροφής. Παρακάτω βλέπουμε τις κυριότερες πηγές ω3 και ω6 λιπαρών οξέων : ξηροί καρποί-πχ τα καρύδια, τα αμύγδαλα, ηλιόσποροι κ.α. (εκτός από φυστίκια κάσιους) ψάρια και ειδικότερα τα λιπαρά (γαύρος, σαρδέλλες, σκουμπρί, σολομός, πέστροφα, μπακαλιάρος, τόνος, γλώσσα κλπ) θαλασσινά (αστακός καβούρια,, μύδια, καλαμάρια, γαρίδες, κλπ) σπανάκι και άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά ελαιόλαδο ηλιέλαια και μαργαρίνες (καλό είναι να χρησιμοποιείτε το ελαιόλαδο όπου είναι δυνατόν) λέξεις κλειδιά: λιπαρά οξέα, λιπαρα οξεα, λίπη, απαραίτητα λιπαρά οξέα, ω3, ω6, πολυακόρεστα